你還在問土豆發芽了能吃嗎？

土豆，是我們平日裏最最常見的食物之一，不僅價格實惠，而且有許多營養。但是，正因為價格實惠，許多人家都會屯有許多土豆，這樣時間一長，土豆就會發芽了，那麼土豆發芽了能吃嗎？有許多人把芽扣掉之後繼續吃，那麼這麼做是不是合理呢？且聽小編來介紹吧！

一、土豆發芽了能吃嗎

土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，沒有發芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，這種物質少量食用的話是對人體的健康沒有什麼明顯的有害影響的，但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增，其含量達到未發芽土豆龍葵素含量的五十倍以上，這種劑量的龍葵素就已經會對人體造成傷害了。

龍葵素中毒的症狀主要為：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎症以及溶血性黃疸，所以我們千萬要注意，發芽的土豆千萬不要吃，以免對自身的健康造成傷害。

土豆這種蔬菜是我們在日常生活中經常吃的一種食物，我們可以按自己喜歡的口味把它變成各種美食，例如喜歡的土豆燉牛肉、快餐店的薯條、街頭的烤土豆以及土豆泥、土豆餅等等。

二、剛發芽土豆去芽之後食用危險不大

很多人看到土豆發芽之後，覺得扔掉很可惜，就將土豆芽去掉然後烹飪食用，這種做法雖然危險不大，但是仍有一定的隱患，如果本着杜絕浪費的宗旨，我們可以將發芽土豆進行一些處理之後再吃，會比較安全一些：

1、發芽土豆去芽後，放在清水中浸泡一段時間，可以減少土豆中的毒素含量。

2、去芽的發芽土豆，在烹飪的時候，適當的加上一些食醋，可以迅速破壞土豆中含有的毒素，使其危險性降到最低。

不過這裏説的發芽土豆是指那些剛剛發芽的土豆，如果是已經發了好幾個芽的土豆或者是顏色變青許多的土豆，我還是勸大家扔了吧，因為這種土豆之中含有的龍葵素已經相當高了，就算做去芽、泡水、加醋的處理也不能保證其安全性。

三、除了土豆還有一些發芽食物也得警惕

例如發芽的花生，很可能被黃麴黴菌感染，而黃麴黴菌可能有致癌風險;還有放久了的發芽紅薯，也最好不要吃，因為發芽的同時，很可能出現了黴變。

介紹到這裏，你還有土豆發芽了能吃嗎的疑問嗎？其實，土豆發的芽真的是一點都不能吃，但是剛發芽的土豆去芽之後也是可以食用的！日常生活中，也希望大家及時去庫存，不要囤積土豆，不然等到發芽的時候再去吃既會影響口感也有可能影響健康，所以大家一定要注意土豆發芽！