有哪些吃法，雲南的青菜怎麼做好吃
民以食為天，食以蔬為先。蔬菜對人的新陳代謝十分有幫助，植物中具有的軟化血管、清理體內廢物殘渣、增強骨頭鈣等營養物質的吸收，並且常吃蔬菜可以延緩衰老，但是青菜吃起來無非是清炒來做配菜，但是雲南的青菜，也是可以和肉食混搭在一起的。
其實青菜可以有很多種吃法，除了清炒這外，雲南的青菜也可以和肉一起做。
一、菜雞蛋麪疙瘩
材料：菜，雞蛋，麪粉，鹽
做法：
1、青菜洗淨剁碎，雞蛋打散，麪粉用水調成小疙瘩
2、鍋時放適量清水，放一小塊豬油
3、水開後下麪疙瘩，鍋裏再次開後下青菜
4、稍煮片刻打入蛋花，下鹽調味即可
二、清水炒青菜
材料：青菜300克
做法：
1、青菜洗淨切斷備用。
2、鍋內加入清水100ml，開大火煮開。
3、倒入青菜，加入一點點食用油蓋鍋內蓋燒煮。
4、鍋開後加入適量的鹽和味精拌勻即可。
三、豬油渣炒青菜
材料：青菜，豬油渣，鹽，雞精
做法：
1、青菜洗淨切段。
2、熱油鍋，倒少許油，煸炒青菜並倒入豬油渣，加鹽、雞精調味即可。
四、金銀蛋炒青菜
材料：龍鬚菜300公克，鹹蛋1個，皮蛋1個，蒜末1大匙
做法：
1、先將龍鬚菜洗淨，摘去老葉及粗梗，切段備用。
2、皮蛋放入水中煮沸，再續煮5分鐘後熄火，撈出浸泡冷水，待涼去殼切丁。
3、鹹蛋去殼切丁;鍋中熱少許油，放入鹹蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到幹，即可盛出備用。
4、另熱鍋，放1大匙油爆香蒜末，再放入龍鬚菜炒軟，然後加入作法3的材料拌勻即完成。
五、獅子頭炒青菜
材料：
豬肉餡(7成瘦，3成肥)500g，馬蹄(荸薺)8個，青菜500g，大料1只，葱末2茶匙(10g)，薑末2茶匙(10g)，香葱節(2cm)1湯匙(15g)，雞蛋1只，醬油1湯匙(15ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2湯匙(30g)，澱粉2茶匙(10g)，高湯1碗(250ml)，油1碗(250ml)
做法：
1、將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、薑末、幹澱粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。
2、大火加熱炒鍋(或煎鍋)中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。
3、在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝乾油分備用。
4、另取淨炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香葱節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
5、湯汁燒沸後，逐個放入炸好的獅子頭(湯汁要沒過獅子頭)，先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。
6、取淨炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。
7、取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最後將湯汁淋上即可。
這道菜完全顛覆了傳統印象中的獅子頭：扁圓的丸子憨態可掬地爬在綠油油的大片青菜上面，令人食指大動。
青菜在日常的生活中，人們多數用來做配菜使用的，各種的炒時蔬，味道清香，吃着爽口，但是人們對青菜的固有影響就是去油潤腸的，很少有人能想到，把青菜和肉食一起做，但其實青菜和肉食做在一起，也是十分的美味可口，其中雲南的青菜爽脆，肉食的滋潤，真的是妙不可言。
