什麼是香料，十三香香料的配方是什麼

十三香對於我們這一代人一定不陌生，小時候媽媽總是會用十三香做出各種美味菜餚，彷彿有十三香，飯菜才有靈魂。長大後十三香越來越少見了，那種小時候的味道也很難遇到，每每想到不免會覺得懷念。今天小編就教給你十三香香料的配方，自己動手做！

一、十三香香料的配方

“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

“十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢;熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

聽老人講，製作“十三香”時原料必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。

二、什麼是香料

香辛料這一術語指的是廣泛用於食品的物質;它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用於着色，或可用於提高食慾，或有利於消化。概括地説，現通常所指的香辛料大都是香料植物的乾燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國食品和烹飪界可統稱為香料。

看完文章是不是已經瞭解了十三香香料的配方呢？兒時的記憶呼之欲出，簡直等不及要大展身手了。趕快去超市購買食材，做出小時候的十三香吧。切記要把握好量，不能放太多哦，不然味道就變了。用十三香，做道拿手好菜，説不定會比平常還好吃呢！