作用是什麼，滷料配料有哪些

相信許多朋友應該都很愛吃滷味吧，像滷菜、滷雞爪、滷鴨掌之類的，反正小編是特別喜歡吃這些東西的，不論是在中午飯、晚飯，還是在追劇，追綜藝時吃滷味簡直是不要太幸福，而這些滷味之所以那麼好吃，是因為都是由許多滷料配料熬出來的，那麼這些滷料配料有哪些呢？

滷料配料有哪些

1.八角

又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、味香濃者為佳。烹飪中多用於滷水調製、火鍋底料調製、燒、滷、燉、煨等動物性原料，也廣泛用於燒菜。以廣西產八角質量相對較好。滷菜和火鍋中屬於絕對的主料。同時其香氣的揮發性較強，滷菜後期適量單獨增加比重。

2.桂皮

外皮呈灰棕色，內皮紅棕色，呈卷狀。加入滷菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣;入口醇厚回甘，口留餘香。廣西產桂皮較好，初嘗帶麻味，細品回甜。選購的時候選擇無黴點，皮細油質多好。最近幾年又出來了什麼煙桂，一般有雪茄煙粗細 ,這個味道不太好，最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸兩下，聞手應該有清晰，簡單，舒服的香氣，不是很複雜的感覺。滷菜中能去腥、去羶，增香，鴨肉，兔肉，牛肉用的比重稍大。

3.白扣

白豆蔻的果實，用於烹調和滷菜可去腥增香，多用於滷菜、燒菜。因其有澀味，用量也不大，鴨肉可以適當增加用量。

4.川砂仁

氣味温和芳香，香氣容易滲入肉裏。是滷菜去腥、增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。滷菜中用量比列偏大。

5.香葉

曬乾的香葉，用於滷菜、燒菜菜品。香葉的香氣清香誘人，具有桂皮和香果的混合香味。滷菜中的作用，以脱臭為主，增香為次。異味較重的菜品可以增加用量。

以上小編為大家列舉了幾種滷料配料，其實這些東西大家覺得不是很常見，甚至覺得自己從來沒見過，其實不然，在許多食物的配料中都會有這些東西，雖然這些並沒有吃到過，但卻是拿來提香的，是很關鍵的一步呢，但是如果大家想吃滷味還是建議出去吃，自己做的話確實會有些麻煩的。