燉魚的家常做法

魚是所有家常菜中的主角，尤其是燉魚，既能享受到鮮美的魚湯，又能吃到嫩滑爽口的魚肉，在逢年過節的時候還嫩討個好彩頭。燉魚的主要原料有鰱魚，青花魚等，燉魚的家常做法也有很多種，現在在我們就一起來學習一下吧！

一、燉魚的家常做法

1. 做法一

(1) 青花魚洗盡切塊拔除魚刺，用廚房紙巾抹乾水份，大蒜剝皮和其他材料處理好備用;

(2) 鍋裏熱油，先放入魚塊、薑片煎黃一面後翻面，另一面快煎好時放入大蒜粒同煎;

(3) 適量老抽、生抽、糖、蠔油、少許陳醋加水調和成一碗料汁;

(4) 將料汁倒入鍋裏，大火煮開;

(5) 邊煮邊收汁，最後加入甜椒，撒蒜苗即可起鍋。

2. 做法二

(1) 白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨

(2) 在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裏邊可以隨意卷些葱和2～3片薑片

(3) 準備一小碗，內放葱白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺

(4) 鍋中用姜抹一遍(傳説就不粘了)，內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃(不強求，達不到效果也沒事)

(5) 煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

(6) 澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥

(7) 心裏數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚

(8) 蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放

(9) 大約20分鐘，盛出

3. 做法三

(1) 把魚處理乾淨，切斷加鹽，老抽，姜，葱醃10分鐘

(2) 熱鍋涼油，待油八成熱加入魚塊

(3) 煎制兩面微黃，醋，加蒜，老抽，郫縣豆瓣，加水沒過魚不要加太多水

(4) 大火燒開，改小火燉30分鐘，最後大火收汁

4. 做法四

(1) 過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

(2) 調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把葱切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

(3) 燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

(4) 加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

原來燉魚的家常做法有這麼多，而且製作過程看起來也不難呢。其實若想吃到新鮮的燉魚，食材的挑選時非常重要的，一定要選擇新鮮的活魚，而且燉煮的時候一定要掌握好火候，如果煮的時間過長，不但湯汁會減少，魚肉也會變老哦。