下酒的燉魚的家常做法如何做好吃又美味
主料
鯉魚 ：一條輔料
葱薑蒜鹽 ：適量白糖 ：適量
醋 ：適量
澱粉 ：適量
温水 ：適量
幹辣椒 ：適量
生抽 老抽 ：適量
橄欖油，其他油也可以 ：適量
具體步驟
1. 沒買到鯉魚，用了草魚，草魚的缺點是小刺太多。讓賣魚的給殺好，掏乾淨內藏。到家總涼水裏外沖洗乾淨
2. 用廚房紙把魚身上的水吸淨。然後剪掉魚耆
3. 用刀背輕輕拍魚身子，讓其放鬆，從距離魚頭和魚尾各一半的位置切開一個口子把魚線取出。兩面都取。這條線不取會很腥
4. 由於魚大鍋小自家吃不講究樣子，我便把魚切成兩段。魚身斜着劃出口為了好入味。用生抽老抽兩勺、鹽一勺、料酒一勺澱粉一勺裹在魚身醃製20分鐘
5. 醃魚期間準備汁料。比例是一勺鹽，兩勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺澱粉一勺料酒兩碗水。葱薑蒜切碎分成兩份，一份放入汁中一份備用，喜歡吃辣可以放幾個幹辣椒，我放的是鮮的。
6. 鍋熱後倒入油將魚兩面剪成黃色撈出備用，國內多餘油倒出，留個底油爆香備用的葱薑蒜，然後倒入調好的汁料。（注意倒汁料之前攪合下，以防澱粉沉澱。）大火燒開湯汁輕輕將煎好的魚放入鍋中燉制
7. 中間可輕輕反動一次，20分鐘後出鍋。喜歡吃香菜的可撒點香菜末
炸魚時一定輕輕翻面，否則肉容易碎。
