鹹菜怎麼醃
小編問大家一個問題:你愛吃鹹菜嗎?可能大家對於鹹菜並不陌生,在生活中大多數都喜歡吃鹹菜,包括小編自己及我的爸媽,那麼你知道鹹菜怎麼醃嗎?下面小編為愛吃鹹菜親們詳細介紹一下怎樣醃鹹菜的方法,一起來看看吧!
一、 鹹菜怎麼醃
1、把芥菜心洗淨,一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘,接着用手把菜搓軟,這一步能菜身更為爽口。
醃鹹菜 2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉,水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內,水必須沒過菜頂。
5、加醋醃製的,24小時後可以食用。不加醋醃製的,需要浸泡半個月後方可食用。
二、如何食用
1、清切。鹹菜從壇內拿出,在自來水中洗淨,切成小塊,製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜,十分爽口。
2、煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料,比如生薑、辣椒、蒜頭,也可放點紅糖,吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好,許多人喜歡吃鹹菜飯,又喝鹹菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增。
3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉,這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然後放到鍋裏蒸,爛熟後起鍋。有了這道菜,你的食慾肯定大增。
三、防止中毒
鹹菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裏醃製鹹菜時,只要掌握科學方法,就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
上文就是小編為大家詳細介紹的醃鹹菜的方法,你瞭解清楚鹹菜怎麼醃了嗎?我想愛吃的小夥伴已經迫不及待想要自己在家躍躍一試了,愛吃的你行動了嗎?趕緊自己在家嘗試着醃一下鹹菜吧!自己親手做吃肯定不一樣哦!小編也要回家去嘗試一下。