皮蛋和變蛋的區別是什麼，皮蛋和變蛋是一種食物嗎

皮蛋也叫松花蛋，它原材料是鴨蛋製作而成。許多人都喜歡吃皮蛋，因為皮蛋具有清火解熱的效用。皮蛋不僅可以直接食用，還可以做成美味的菜餚，常見的就屬皮蛋拌豆腐了。皮蛋大家都知道，但變蛋大家知道嗎?變蛋和皮蛋是一種食物嗎?下面小編就帶大家一起來了解下兩者之間的區別。

一、皮蛋和變蛋是一種食物嗎

雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋，但變蛋一般指的是河南的特產，它是由雞蛋製作而成，而且這種雞蛋製作的變蛋很罕見。

二、皮蛋和變蛋的區別

1.用料不同

皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、穀糠等。

2.顏色不同

皮蛋的色澤烏黑、非透明，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明，表面帶有雪花斑紋。

3.香味不同

皮蛋含鉛，有點臭，但變蛋沒有臭味。

三、皮蛋怎麼製作

(一)北京皮蛋製法

1.準備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg，7kg生石灰、鹽1kg。

2.將所有輔料倒入開水中攪拌，直到輔料融合為止。

3.將大缸底部墊上草墊，避免鴨蛋撞破。之後裝入鴨蛋，再將料液緩慢灌入缸中，水量淹沒所有鴨蛋為準。

4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸，將蛋洗淨。

(二)注意事項

1.灌湯後的前2星期，不可移動鴨蛋缸，避免鴨蛋凝固不好。

2.鴨蛋浸泡在料液期間，室温應控制在21-23度。

通過以上了解，皮蛋和變蛋是一種食物嗎?皮蛋和變蛋的區別很大，它們從氣味、顏色、用料上都不同，而且根據不同產地的松花蛋，製作方法也不一樣。上面介紹了一種北京松花蛋的製法，感興趣的朋友可以嘗試自制松花蛋哦!另外，皮蛋雖然在我國深受歡迎，但由於裏面含有少量的鉛，所以儘量少食為宜哦！