以及怎麼辨別是否變質，皮蛋放了一年還能吃嗎

一提到皮蛋，小編首先會想到皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋湯、青椒皮蛋這三道菜，皮蛋它不僅可以去殼後直接食用，更加可以入菜，很多人不喜歡直接食用，是因為直接食用皮蛋的味道是非常的大，比較少的人能接受它的這種味道，我們大家都知道自己家做皮蛋，皮蛋必須要放一段時間才能食用，那麼，皮蛋放了一年還能吃嗎?以及怎麼辨別是否變質？

一、皮蛋放了一年還能吃嗎

不能吃，皮蛋是醃製食物，放置了一年也是不建議吃的。皮蛋的保質期在3個月，未去泥的皮蛋雖然外部有鹼性物質密封包裹，但鹼性的石膏泥保質期也是有限的，皮蛋的蛋殼上也有氣孔，細菌會深入到皮蛋中，吃了可能會引起食物中毒。任何食物都有保質期，雖然在中國許多的醃製品的保存期都非常久，但皮蛋畢竟是經過發酵變性的食物，保質期也最多在3個月的樣子。根據食品專業檢驗，乾淨的皮蛋殼上有4-500個細菌，髒皮蛋殼上則高達1.4億-4億個細菌，這些細菌通過大量蛋殼空隙進入殼內，很容易中毒。皮蛋保存的時候非常重要，這直接決定了皮蛋的生存期，皮蛋常温保存下不要超過1個月，如果放在冰箱冷藏，時間會更長一些，但是剝開的皮蛋保質期時間只有兩個小時，超過兩小時就不宜吃了。

二、怎麼辨別變質的皮蛋

1.看外觀，觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

2.搖晃，變質的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

3.聞氣味，切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

皮蛋放了一年還能吃嗎?答案肯定是不能的，因為任何東西都有它的貯存期，過期變質食品吃了會對我們身體造成不好的影響，所以怎麼去辨別皮蛋是否變質也是至關重要，當發現已經變質了立即扔掉，不要因為節約而去食用，辨別方法也告訴你了，一定要實行起來。