竹筍烤肉的做法什麼樣的
竹筍烤肉是一道菜，是一道上海菜。基本上上海人從小都知道這一道菜上海人的方言説竹筍烤肉還有另外的意思，我也聽人説到過，是指打小孩屁股。竹筍代表竹尺，竹篾片等工具。肉，多半指屁股上的肉，因為小孩子屁股上的肉厚，打幾下不會傷筋動骨。
一、竹筍烤肉的做法
用料：五花肉：500克、竹筍：4支、紅曲米粉：5克、雞粉:少許、生抽：15毫升、鹽：1克、料酒:10毫升、葱：1把、姜：一塊、食用油：適量、冰糖：適量。
原料準備好，竹筍剝去外層硬殼，削去老根，用刀背拍扁後切成寸段，五花肉切厚片。水燒開後將竹筍汆燙下，也撈出來瀝乾。五花肉沖洗乾淨，下鍋飛水鍋內放適量油，放入冰糖小火加熱，倒入五花肉快翻炒。再加入氽燙好的筍段，葱、姜和料酒。加上紅曲米粉末，拌勻，加入適量清水，以沒過肉和筍為宜，大火燒開轉中小火煮上30~45分鐘。然後加鹽、生抽、雞粉調味，大火收汁。即可 出鍋，裝盤，就可以享用了。
製作關鍵
鮮竹筍用鹽開水煮過去除草酸鹽，才能去掉鮮竹筍的澀麻，一定要開水煮筍，冷水下鍋會發苦。先把五花肉肉和骨頭切分開，把帶有肥一點的用油煎一下，烹飪之後吃口就沒有肥肉的油膩感了。先把肉熱鍋爆炒、會越燒越嫩但不會很爛。收汁的時候要用鍋鏟不停翻動，讓每塊肉和竹筍都裹上汁。
二、竹筍烤肉為什麼會有打屁股的意思
我湖北老家有句話叫黃荊條下出能人，也有説黃荊條下出孝子的，意思是説用黃荊州條教育出的孩子長大了會有出息，還孝順。當然，這不是在教唆你搞家暴打小孩，這是叫你養小孩子不要嬌生慣養，不能縱容。
我老家在恩施農村，家裏兄弟多，個個調皮搗蛋，每到臨近過年的時候，老爸都要把我們挨個兒打一頓，有個説法是打一頓了好過年，正過年的時候是不可以打罵孩子的，所以要提前打，過年期間犯了事兒帳先記着，年後再補上。我們在家平日裏吃的是土豆紅薯，開葷就吃竹筍烤肉。黃荊條抽屁股的時候是要把褲子脱掉的，不能把褲子打破了。然而，我並沒有成為能人，也不孝順，這話後來我跟我老子説了，他説：那是因為打的還不夠。
竹筍烤肉是一道美味，春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白，鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。春筍有“利九竅、通血脈、化毯涎、消食脹”的功效。春筍屬於低脂肪、低澱粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便祕。春筍是好東西但是要煮熟，不然筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用。
