美味的鴨頭能吃嗎

美味的鴨頭，味道鮮美，是必備的家常美食之一。鴨頭中富含煙酸，對心臟疾病的患者有益，且燒法多種多樣，非常受人們歡迎。然而，雖然它含有對人體有益的成分，但也含有一種有害物質，日積月累，吃下去會對人體造成傷害，所以，即使再美味也要剋制不可多吃。

所以“鴨頭能吃嗎”，答案是可以，但不可吃多。偶爾吃吃還是不錯的。讓我們來更深層次地瞭解一下鴨頭吧！

一、營養價值

所含B族維生素和維生素E較多於其他肉類。能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

二、滷水鴨頭烹飪方法

做法

1、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香。

2、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了。

3、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。

小Tips

1、要先煮好滷汁，再下入鴨頭，如果在滷水裏煮太久又容易爛，所以滷水需先行。

2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

三、幹鍋辣鴨頭的做法：

原料：袋裝冰鮮鴨脖子5000g 、幹辣椒400g 、姜塊100g 、葱節120g 、八角20g、 三柰10g、 桂皮8g 、小茴香10g、 草果10g 、花椒10g 、丁香5g 、砂仁8g 、豆蔻12g 、排草5g 、香葉5g、 精鹽200g 、味精15g 、硝鹽1g 、紅曲米50g 、料酒100g 、鮮湯5000g、 精煉油2000g

製法：

1、鴨脖子初加工 解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、葱節50g、精鹽100g，料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。

2.、制滷汁幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜葱稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。

3.、滷製 把初加工好的鴨脖子放入燒開的滷汁裏，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

四、吃鴨肉的危害

1、體質虛寒者少吃

鴨子性偏涼，對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀的人都應少食。

2、對鴨有高蛋白肉食過敏禁吃

有些人吃了鴨會產生過敏現象，這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃了過敏源食物會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀。如果你是試過對鴨肉過敏或者曾經做過過敏源測試並得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。

3、感冒生病者少吃

發燒感冒時最好別吃鴨，鴨肉雖好，但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而鴨子偏油膩，不易消化，如果吃了可能會加重病情。此時患者的飲食最好清淡為主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因為鴨子性寒，但如果是風熱上火引起的病可以斟酌飲食，也可以方便降火。

4、腸炎患者少吃

慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。

五、吃鴨頭的危害

鴨頭不宜多吃，雞頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養價值也很高。可是，這些頭的害處也不少。就拿雞來説，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是説，雞越老，雞頭毒性就越大。

用現代的醫學觀點來分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時,也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。

鴨頭或其他禽類的頭都不可多吃，但是偶爾嚐個鮮也無傷大雅，所以吃各種美食的時候，最好了解清楚它的利弊，再來決定該不該吃？吃多少？怎麼吃？這些問題。我想很多人都喜歡吃鴨頭，但是會去了解它含有什麼東西，對人體是否有益。關於“鴨頭能吃嗎”這個問題就到這裏了。