你瞭解多少？，料酒和黃酒的區別

提起酒，很多人都興致勃勃，千杯不醉，那麼，除了日常飲用的酒，你是否聽説過料酒和黃酒呢？同樣作為酒裏的兩種，它們是否能夠直接飲用呢？很多愛做菜的夥伴肯定對料酒不陌生，很多長輩對黃酒更是喜愛，那麼，它們究竟是什麼呢？究竟有着怎樣的區別？

料酒是什麼呢？黃酒又是什麼？料酒和黃酒的區別又是什麼呢？

1、料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥羶物質，起到去腥除羶的作用，做菜還是要用料酒。

2、一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響。為了儘可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨着温度升高而揮發掉。同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨温度升高而蒸騰。

3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去羶腥氣。

4、料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

5、與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。

料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的説法是不對的。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶着“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。

看完這些，料酒和黃酒的區別你一定有所瞭解了吧？小編在此也是增長了見識呢，原來黃酒是很多家庭自己就能做出來的飲品，味道極美，被很多人所喜愛。料酒原來就是廚房烹飪的必備品。不得不説，人類太聰明瞭，總是會創造出很多神奇的東西。