山藥發黑能吃嗎，生活中遇見的小問題

山藥在我們的日常生活中佔着重要的地位，許多的人喜歡着這種具有着豐富的營養價值的食物，在處理山藥的過程中不免會遇上許多的小疑問，那麼就和小編一起來探討一下吧。

一、山藥為什麼會發黑

新鮮的山藥含有豐富的水份，在與空氣長時間的接觸之下山藥內的多酚類物質會與氧氣發生反應，生成黑色素與褐色素。在我們看來就是山藥表面發黑，但是山藥發黑並不等山藥的腐敗。

二、山藥發黑能吃嗎

由於山藥發黑不等於腐敗，所以一般來説山藥發黑後食用是不會有問題的，只不過做出的食物的顏色可能有影響哦。山藥發黑能吃嗎？小編的答案是：可以的。然而要注意判別的是山藥是單純發黑還是山藥發生了腐敗，這個很重要！~很重要！當發生了腐敗後一般會出現局部變軟，用手輕捏就可以感覺出來，對於發生腐敗的食物大家最好不要繼續食用，這也是對自己的負責哦。

三、怎樣保存可以防止山藥發黑呢

一般由於發黑是與氧氣發生反應造成的，所以我們一方面可以選擇將山藥進行密封處理，減少與空氣的接觸，並放置於陰涼處或者是冰箱上層(温度太低也不利於存放容易導致山藥被凍傷影響口感);另外一方面我們可以將山藥去皮處理後，將其放入水中也可以加入一些白醋，防止發生氧化而變黑。前者一般用於較長時間的存放山藥避免發黑防止腐敗：後者一般用於山藥的短時間存放，畢竟去皮後山藥容易腐敗要及時吃掉，以免造成浪費。

四、接觸山藥後產生刺痛感怎麼辦

在處理過程中我們不免會接觸到山藥分泌的粘液，有着部分的人會有刺痛感，存在過敏現象，這種情況我們可以把及時用水把手上的粘液沖洗乾淨並放到暖爐上烤乾就可以了。對於這一類的人羣一般建議在處理山藥的時候帶上手模避免遇上小麻煩。

得到解答的讀者們你們懂了嗎，以後就不會因為山藥發黑能吃嗎這種問題而感到煩惱了。山藥有藥物性質，需要注意的是食用山藥以後不建議再吃鹼性物質，比如小蘇打，鹼性食物會破壞山藥中的澱粉酶，影響食物的營養價值。另外需要注意的是患有糖尿病的人羣不能食用過多，容易引起血糖升高，喜歡火鍋的朋友也不能多吃，可能會導致上火。以上是食用山藥的一些注意事項，希望能對你們有所幫助哦。