認清食品的保質期所存在的幾大誤區

當我們走進超市時，滿眼的商品琳琅滿目。而在食品區，那些包裝精美、顏色鮮豔，看起來非常可口美味的零食無時無刻不在刺激着我們脆弱的神經。但是近年來，各種食品安全事件層出不窮。“-毒奶粉’事件、‘肯德雞的蘇丹紅’、及‘瘦肉精‘等等這一系列食品安全問題無不給我們敲響了警鐘。作為一名普通的消費者，時刻關注食品安全是保證生活質量的首要前提。現在就讓我們從認清食品保質期的幾大誤區開始吧。

一、食品保質期，你瞭解多少

從技術的角度看：保質期，顧名思義，質量能夠得到保障的期限。在此期限內產品質量應該是能夠保證的，超過這個期限，不再做出保證。在《GB 7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中，對保質期的定義是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必説明或已經説明的特有品質。這也就是説，保質期和貯存條件是聯繫在一起的。撇開這些談一個空洞的年月日，是不科學的。因為除了食品內部自身的變化，在貯存和銷售過程中也可能會發生走出食品保質期誤區

二、食品保質期的四大誤區

1、誤區一：在保質期內，就是安全的

關於食品的保質期，經常有類似這樣現象：一個人半夜11點起牀吃麪包，説忽然想起來麪包過了今天就過期了，12點之前不吃掉就可惜了。其實，食品不會在到期這天，突發性地產生出很多有害物質來。食品從生產出來以後，就已經開始慢慢變化。有些包裝或添加劑，就是減緩這些變化的速度。也就是説：即使在保質期內，因為貯存條件的不同或其他因素，也會存在不安全的食品，比如糕點發黴，冷凍食品因包裝破損偶發性污染致病菌，鼠害污染等。所以作為消費者，不能單純用保質期來判定食品是否安全。使用前要多留心食物狀態。一般裂變的食品，都會有一些容易識別的信號，如顏色，氣味，口感變化等。因為微生物的繁殖會讓食品變酸、變色、發黏、甚至腐敗發黴。

提醒：不正規的商販可能會用口味重的調料、顏色深的色素掩蓋已經變質的原料或食品，所以喜歡麻辣等口味重的消費者，要多加留心。

2、誤區二：過期的產品，就絕對不能吃

事實上，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會產生不同的結果：一類是對人體相對無害的變質。如外觀、口感變化，營養下降等;另一類則是對人體有害的變質。如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發生分解產生有害成分等，這一類變質常常產生有毒有害物如果吃了第一類食物，一般不至於引起中毒，可能只是輕微的不適;如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。有些過期食品因為有毒物質比較少，並不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。作為消費者，如何看待保質期?健康和生命是自己的。

建議：儘量在保質期內吃掉食物，避免過期後“萬一變壞了”的風險。超出保質期的一般不建議食用。另外，如果在食物緊缺情況下也需要具體情況具體分析。

3、誤區三：儲存時間長，一定添加了超多防腐劑

有的人挑選食品時，不喜歡保質期長的食物。往往認為能儲存長時間的食物，一定放了超多的防腐劑。其實不完全正確。有的食物可能是天然耐儲存，比如水分含量少的風乾、脱水食物，以及不容易滋生細菌的食物，如蜂蜜等。而且，現代食品企業藉助先進的技術和自身管理，通過選用微生物狀態良好的原料、採用嚴格的操作規範流程控制，也可以延長食物的保質期。

4、誤區四：食品放進冰箱，就不會壞了

冰箱≠萬能防腐劑。有些人以為，只要把食品放進冰箱裏就不會變質。可事實並非如此。

首先，很多微生物繁殖的温度範圍為4℃-60℃，而部分冰箱冷藏温度還未達到4℃以下，即便達標也不能殺滅已有微生物。

其次，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、粘連等現象;而反覆冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發食物變質。

最後，有些食物不宜放進冰箱，放錯了反而適得其反。比如熱帶水果、葉類蔬菜等。

三、瞭解常見食物的保質期

1、酒 醋 糖 鹽

根據《食品標識管理規定》：乙醇(即酒精)含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以不標註保質期。

因為酒精和醋酸，本來就有抑菌效果。調料鹽、糖能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。所以即使酒精、醋酸揮發了，鹽、糖吸潮結塊了，它們的品質可能會有所下降，但不影響食用。

2、食 用 油

經過加工的食用油，如果包裝完好未開封，通常保質期是18個月。開封后食用油的保質期會相應縮短，最好3個月內食用完。

3、醬 油

醬油釀造是無菌操作，其生產過程中，水解反應產生各種氨基酸，並繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油即使沒有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。但一旦開啟後，最好3個月用完。

4、米 面

常温下，米麪保質期一般為6-12月不等。如果在北方，只要儲存得當，不放在高温潮濕的地方，可以延長到24個月。但發現米麪發黴，絕不可食用。

5、蜂 蜜

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達60%以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常温下就可以放很久。保存期限最悠久的純蜂蜜已足有3300年的歷史，被人們稱為永不變壞的食品。但一旦打開包裝後，一定要密封。不然即使在保質期內，也可能提前變質。市面上蜂蜜一般保質期在2年。

注意：如果把蜂蜜放進冰箱，瓶底會出現白色結晶。這樣雖然也可以食用，但多少會影響口感，所以建議將蜂蜜密封存放於陰涼處即可。

6、蛋 類

蛋類一般沒有固定的保質期。3-5周內都是安全的，但每過一個星期，蛋的質量就會下降一個等級，因此不宜存放過久。食品的保質期的確定是由多種因素決定並不是一成不變的也不是每一種食品都有保質期大家在平時生活中除了看保質期外還要多留心食品的實際狀態噢~

説了這麼多食品的保質期相關的幾大誤區之後，相信你們在選擇心宜食品時一定會更加胸有成竹。不同種類、不同成份的食品，其保質期也大多是各不相同的。另外也要注意的是，雖然勤儉節約是中華民族的美德，但是過了保質期的食品千萬不要怕浪費，畢竟健康才是我們所追求的幸福目標之一。