那四川菜譜瞭解多少？，大家都知道中國有八大菜系

現在人們的生活水平不斷提高，人們對美食的要求也越來越高。中國有八大菜系如川菜、魯菜、粵菜、湘菜等等大家都知道。隨着吃貨人羣的不斷壯大，八大菜系再也不是那麼神祕的不可外傳的菜系，甚至對於資深吃貨而言，八大菜系能倒背如流，對於做法也是深有體會。那四川菜菜譜有哪些呢？

四川菜譜

一、四川旦旦面

這份藏在我心裏面的味道，獻給聚在一起就會聊不停的三隻小豬姐妹花，求學時我們分別在地球的遙遠不同3端，唯一的一起旅行我們去了日本，從一起牀逛到店打烊11點，一起吃這擔擔麪感覺特別好吃。

做法：

1.豬絞肉稍微再切碎一點,洋葱切碎,青葱切絲,雞蛋放入煮沸水中煮6分鐘,時間到就立即撈起雞蛋放入冷水中冷卻,雞蛋冷卻後去殼備用

2.鍋中不用放油直接放豬絞肉拌炒,再加入碎洋葱一起炒至肉熟洋葱呈現透明狀

3.再加入味增、芝麻醬、醬油、辣豆瓣醬和糖炒到醬料顏色變深飄出濃郁香氣

4.步驟3加入雞高湯或清水煮到沸騰即完成

5.水滾放入細關東面用筷子將面攪開,等水再次滾開,放入些冷水或把火轉小煮2分鐘煮到喜歡的硬度即可

6.將步驟5煮好的細關東面撈起,放入大碗中淋上步驟4的湯汁和肉醬放上青葱絲,川燙好的青菜與温泉蛋,喜歡辣一點可以淋上一些麻辣醬或辣油,日式四川擔擔麪就完成

二、四川辣油

椒麻辣油的美味在於香料……南北貨有乾燥朝天椒超級辣或乾燥大辣椒1包300g $45元~50元。

做法：

1.辣椒粉放置大碗中備用。燒適量油，放入香料，炸至香氣十足而不焦。將香料沸油，濾網過篩倒入辣椒粉中即可。將辣椒粉先倒入器皿中，準備好過濾網子。

2.使用網子過濾……

3.桂皮八角花椒油，淋進辣椒粉(很燙，千萬注意安全)。

4.成品。

三、四川刀口辣椒

幹辣椒炒至香脆後，再手工切成碎末即成為四川調料中的刀口辣椒。刀口辣椒為川菜中常見的調料，帶點香麻，其辣度温和，用於四川椒麻雞、辣子雞、川味水煮牛肉、水煮魚、麻辣沸騰魚等，起鍋前只需2~3大匙即能為菜餚增添香麻口感。

四、四川麻婆豆腐

麻婆豆腐除了下飯外,煮成麻辣鍋更是香辣過癮,燙口的嫩豆腐和濃郁的湯頭,忍不住呼嚕呼嚕的吃光光!利用簡便的小七麻辣鍋當鍋底,不需準備多樣食材製作湯頭就十分道地囉!

五、四川麻辣鍋

天冷時會希望吃些讓身體温熱的料理， 既可果腹，又可驅寒、祛濕， 因為吃的湯頭又辣且燙，這時搭配冰涼充滿氣泡的「可口可樂」， 中和掉口腔裏燙又辣的刺激感， 讓麻辣燙在天冷時和「可口可樂」反倒成為受歡迎的組合呢

六、四川回鍋肉

著名的川菜:辣炒回鍋肉，加了花椒油使得豆乾及五花肉咬起來的尾韻帶點麻和香，噴香夠味又不肥膩!非常下飯的一道料理

七、四川棒棒雞

棒棒雞這道菜起源於四川，名字由來是因為製作時要用棒將雞肉錘鬆，方便入味，用上麻醬、辣椒油等調味料泡製，麻香辣香四溢，冬夏天吃都很適合。

八、四川水煮牛肉

口味自己調整喲!想吃辣就煮辣一點，不敢吃就少量。

九、四川生爆鹽煎肉

四川的家常小炒，口味和回鍋肉有些類似，但不需要先將豬肉煮熟。經過大火爆炒後，肉嫩、香辣、下飯

在上述的文章中，講述了其中一部分的四川菜譜，其實四川的美食還有好多。去過四川旅遊的人，都知道四川的美食非常的多，味道也非常的美味，就是有一點點的辣，四川其實也是美景非常的多，現在交通這麼發達，越來越多的人慕名去四川，去欣賞和品嚐四川的美食。