中國四大菜系的介紹

中國的飲食文化歷史久遠、源遠流長，經過時代的更迭和每個朝代的創新與發展，逐漸形成了我們現在所熟知的八大菜系和四大菜系。俗語道，一方水土養一方人，菜系的形成也與其地理位置、生存環境有很密切的關係，基本都是靠地區來劃分的，那麼，四大菜系都有什麼呢？它們的代表菜又有什麼呢？

中國四大菜系的介紹

一、魯菜

魯菜：八仙過海鬧羅漢中國四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架。

代表菜有：葱燒海蔘、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、温熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆裏脊絲(京醬肉絲)、木樨肉(木須肉)、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、葱椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。

二、川菜

川菜：回鍋肉川菜即四川地區的菜餚，是中國四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麪、賴湯圓、龍抄手等;川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

三、粵菜

粵菜即廣東菜，發源於嶺南，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、幹炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州滷水拼盤、滷水豬手、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。

四、淮揚菜

淮揚菜：文思豆腐淮揚菜是中國四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽，它始於春秋，興在隋唐，盛於明清。

著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。

中國的四大菜系其實就是山東菜、川菜、廣東菜和淮揚菜了，基本就是依靠地理位置和菜品的特點來劃分的。説起山東菜，大家的印象應該都是豬肉燉粉條等硬菜；川菜就比較家常了，但是以辣著稱，很多菜裏都會加入辣椒；廣東人喜歡煲湯，很注重養生；淮揚菜比較精巧。