什麼是莖類蔬菜

在我們的日常生活中，蔬菜是人們餐桌上少不了的身影，它有着人體所需的礦物質及維生素。在菜市場一眼望過去，可以説是萬紫千紅，蔬菜就佔了三分之二的位置，種類繁多。按食用器官分類法可分成：根、莖、葉、果，其中莖類就佔了四分之二，那麼什麼是莖類蔬菜呢，我們下面來了解。

一、莖類蔬菜

是以植物的嫩莖或變態莖作為食用部分的蔬菜。按照供食部位的生長環境，可分為地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜。莖菜類蔬菜營養價值大，用途廣，含纖維素較少，質地脆嫩。由於莖上具芽，所以莖菜類一般適於短期貯存，並需防止發芽、冒苔等現象。

二、烹飪運用

莖菜類大都可以生食。地上莖類、根狀莖類常適於炒、熗、拌等加熱時間較短的烹飪方法。地下莖中的塊莖、球莖、鱗莖等一般含澱粉較多，適於燒、煮、燉等長時間加熱的方法。許多莖菜類還可作為麪點的餡心、臊子用料;或作為調味蔬菜;或用於食品雕刻、造型;或用於醃漬、乾製。

三、地上莖類蔬菜

地上莖類蔬菜有的是食用植物的嫩莖或幼莖，如茭白、莖用萵苣、蘆筍、竹筍;有的是食用植物肥大而肉質化的變態莖，如球莖甘藍、莖用芥菜。含水量高，質地脆嫩或柔嫩，有的尚具有特殊的風味。

四、地下莖類

(1)鱗莖類蔬菜

鱗莖為着生肉質鱗葉的短縮地下莖分為有皮鱗莖(如洋葱、大蒜)和無皮鱗莖(如百合)。含豐富的碳水化合物、蛋白質、礦物質與多種維生素。除個別種類外，大多數鱗莖類蔬菜還含有白色油脂狀揮發性物質一硫化丙烯，具特殊辛辣味，並有殺菌消炎的作用。

(2)球莖蔬菜

球莖為地下莖末端肥大呈球狀的部分，是適應貯藏養料而越冬的變態莖。芽多集中於頂端，節與節間明顯，節上着生膜質狀鱗葉和少數腋芽。球莖富含澱粉，以有蛋白質、維生素和礦物質。具有爽脆或綿糯的口感，有的尚具獨特的風味，如芋艿。

(3)根狀莖蔬菜

根狀莖又稱為根莖，是多年生植物的根狀地下莖。有節與節間之分，節上有退化的鱗葉，並具頂芽和腋芽。富含澱粉和水分，質地爽脆、多汁，如：藕、姜。

(4)塊莖類蔬菜

地下莖的末端肥大成塊狀，適應儲藏養料和越冬的變態莖。其表面的許多的芽眼，一般為螺旋排列，芽眼內有芽，塊莖類蔬菜常儲藏有大量的水分和澱粉，富含維生素C以及一定量的蛋白質、礦物質，營養豐富，如馬鈴薯等。

想要知道每種莖類蔬菜有什麼營養價值，可以上百度詳查，在這就不一一介紹了。有些蔬菜的選購相信大家也有一定的常識，如馬鈴薯，發芽的就不要購買跟食用了，因為它的幼芽有輕微的毒性。還有就是菜農為了提高蔬菜的產量，擺到菜攤上的菜都還有殘留的農藥，所以大家要謹慎的購買。