農家菜是什麼
隨着生活水平的提高，越來越多的農村開始發家致富，農村的面積越來越少，城市的景色越來越多。雖説這表明着我們的進步，但隨着城市越來越普及，城市人也很難再體會農村生活的樂趣了。農家菜就是農村生活的樂趣和特色之一，一起來認識一下它吧。
一、農家菜簡介
簡單的説,就是農村人家以傳統方法養殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當地自然生長的特產為原材料烹製的佳餚菜式。按照傳統的農家養殖和種植習慣,家養禽畜一般只喂稻穀、雜糧、菜葉、青草等,生長較慢,成熟期長,故禽畜的肉質結實,氨基酸含量高。
二、農家菜特色
農家菜講的是“笨”和“野”，也就是人們所説得“綠色”。“笨豬”、“笨雞”等肉類產品作為燉菜得主料，在養殖過程中完全是自然餵養，不使用任何催長劑，口味醇香獨特，營養豐富。酸菜和粉條等製品都是選用上等的新鮮蔬菜和馬鈴薯製成，蘑菇則是大森林中採摘的野生山蘑，這些製品現已成為市場上緊俏的送禮佳品。農家菜在製作中要求總文火慢慢地燉，這樣湯得味道才會更濃，肉的味道才會更香，吃到口中的感覺是又軟又爛，回味綿長
三、農家土雞做法
材料
土雞半隻，斬成小塊，剁辣椒，姜，蒜混合剁成細末青紅椒切絲。
做法
1、鍋內油熱後，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒幹後盛起暫放一旁;
2、鍋內另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味後，轉大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調好味後，翻炒均勻，加入適量水，轉中火加鍋蓋燜煮約10分鐘後，收幹湯汁即可起鍋。
四、農家燉乾菜的做法
材料
茄子幹、豆角幹、黃瓜幹各8克，五花肉100克，粉條20克。調料精鹽、味精各5克，幹辣椒4個，色拉油50克，鮮湯1000克，葱薑蒜各6克，香菜2克，醬油5克。
做法
1、將以上乾菜用80℃熱水泡30分鐘泡到水涼、菜軟後洗淨，豆角幹切成4釐米長的段，茄子幹、黃瓜幹切成4釐米長的細長條，五花肉切成2釐米見方的塊，香菜切段。
2、鍋內放底油燒至五成熱，加入五花肉、大火煸炒出香味後放入葱、姜、幹辣椒、醬油，放入乾菜條一同大火煸炒3分鐘，再加入鮮湯、粉條燒開後，放精鹽調好味，慢火燉15分鐘，至湯汁濃時放入蒜蓉、香菜、味精出鍋即可。
小訣竅
特點
口味濃郁,乾菜口感脆韌。
製作關鍵
製作時要用慢火火靠制15分鐘。
我們從農家菜的簡介中可以清楚地看到，農家菜所使用的食材都是從真實的農村生活中獲得的，是一種健康綠色的食物，對我們的身體健康有着很大的幫助。除此之外，在吃慣了城市的山珍海味之後，去農村體驗一下清淡又美味的農家菜，未嘗不是一種享受。
