素菜怎麼做？3種養生素菜的做法，美味降三高，一家老小都愛吃！

所謂素菜，指的是用油，用涼拌，蒸煮的方式，以蔬菜，菌類，豆製品，和一些水果為主要原料所做的菜。現代人由於飲食結構的不均衡，身體往往有高血壓，高血脂，高血糖的的症狀，所以很多人開始避免吃動物性食品，而改為吃素菜，下面就來介紹三道養生素菜的做法，供大家參考。

素菜怎麼做

一、蠔油嫩豆腐

主料：豆腐500克

輔料：玉米30克，青豆30克

調料：蠔油50克

做法

1、豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥

2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下

3、加入蠔油和水煮開

4、煮至水份稍收幹後，倒入玉米粒和青豆收汁即可

烹飪小技巧

1、豆腐用嫩豆來做口感更好。

2、蠔油本身就含有鹽和糖，就不用放調料了。

3、豆腐是常吃的食材，不過，因為製作的原因，可能到我們手上的時候會有一些豆腥味。如何應對這種豆腥味呢?其實很簡單：就是把豆腐在鹽水中煮一下就可以了。

二、葱爆黑木耳

主料：黑木耳適量

調料： 鹽適量，蒜適量，小葱適量，高湯適量

做法

1、黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好

2、黑木耳有些小折皺，裏面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點麪粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵

3、炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳裏的水煮出來，再瀝乾水分即可

4、把葱切成段，再把葱頭和葱葉分開

5、鍋中倒入油後，開中小火，下入葱段，炸至葱段成金黃色，葱味濃郁時把葱頭撈出

6、鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘

7、淋入少許高湯，翻炒1分鐘

8、撒入鹽、葱葉段翻炒均勻後即可

烹飪小技巧

1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時間。

2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調製或加少許雞精。

3、有用北方大葱來做，葱味更濃，但我更喜歡南方小香葱的味，個人喜好吧。

三、南乳空心菜

主料：空心菜適量

輔料：白皮蒜適量

調料：鹽適量，南乳汁適量，白糖適量

做法

1、空心菜洗淨後切段。

2、大蒜切末。

3、鍋內熱油，爆香蒜末。

4、加入空心菜，翻炒至菜開始變軟。

5、加入腐乳汁，調入少許鹽、糖翻勻即可。

烹飪小技巧

1、南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那種紅色腐乳汁，我家是買現成的南乳汁，也可以把整塊腐乳碾碎了使用。

2、調味時，先嚐一下再加鹽，各品牌的南乳汁鹹度都不同，嘗一下比較保險。

3、糖，不建議省略，相反我覺得應該略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起來很特別。

4、喜歡的話，可以在出鍋後淋入少許芝麻油增香。

素菜怎麼做，三道養生素菜的做法，簡單又美味，不僅適合有三高症狀的中老年人，年輕人多吃一些也對身體有很多好處。在做素菜的過程中可以少放油，多用一些涼拌和蒸煮的方式，這樣養生的素菜又變成了減脂菜。不過，為了我們飲食均衡和身體健康，動物性食品我們也要適量的吃一些。