雞胗的營養價值和基本知識

現在網上流傳這一句話，叫做大吉大利，晚上吃雞。其實雞肉作為一種非常常見的食材，吃的方法是多種多樣的。但是，很多人其實對於雞身上的某一個部位是十分的着迷的。比如，雞胗。這個部位吃起來很新鮮，有非常的勁道。可謂是很多的人都喜歡吃的部位

雞胗的營養價值是什麼？

一、基本介紹

雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌幹、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物!胗是指肌胃!

雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內壁(黃色的一層膜)，洗淨，曬乾。生用或炒用。

二、雞胗的營養價值

雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米麪薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。

據雞胗營養分析可知，每克雞胗中含有維生素a36毫克，維生素e0.87毫克，蛋白質19.2毫克，雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來説是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則藴含了傳統養生之道中食補文化的精髓。品此美味，既能讓味道得到了享受，又在享受中滋補了身體，選擇特色美味，聚餐於此，何樂而不為!

三、雞胗的功效

消食導滯，幫助消化。

治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

四、雞胗的藥用價值

味甘平、性澀、無毒。有消食導滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等。

用於飲食積滯，小兒疳積。本品有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米麪薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。

用於腎虛遺精、遺尿。治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

五、雞胗製作過程：

生雞內金：將雞內金淨制，除去非藥用部位。

醋炒雞內金，醋用量100：10，將淨制過的雞內金用文火炒至表面顏色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進雞內金。

焦內金：用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸乾後出鍋晾涼。

雞胗怎麼做好吃

六、雞胗的食用方法

鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

宜製冷、熱菜餚，常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

七、雞胗的切法

外面超市買來的雞胗基本上都已經處理好了，回來略微清洗直接切花刀即可烹調，那麼如何切雞胗呢?如何為雞胗打花刀，使雞胗烹調後更加的入味呢?

超市買來的雞胗清洗乾淨備用。

將清洗好的雞胗放在案板上。

在雞胗凸起的地方先切兩刀，中間再把它切斷。

在雞胗的橫切面上橫着切三刀，再豎着劃三刀，這樣雞胗就切好了。 

雞胗的營養價值是什麼？小編這篇文章裏面進行了比較詳細的介紹。下跪向你很多的人看了，會對於這道食材產生非常大的興趣。因為，説實話，這道菜吃起來真的是十分的勁道。這也是很多的人最喜歡這道菜的地方。也希望你能在這篇文章裏得到你想要的知識