清蒸白鱔的做法

白鱔是魚類中很名貴的一種魚類之一。它的肉質鮮美，營養價值很高，因此深受不少魚類愛好者的追捧。那麼，如何使白鱔的營養達到最大化呢？如何輕鬆做出一道好吃白鱔？通過小編一次又一次的反覆實踐，今天小編為大家推薦清蒸白鱔的做法，快來看看吧！

一、清蒸白鱔的做法一

（一）食材明細

主料:鰻魚(河鰻)1000克

輔料：火腿15克 香菇10克 冬筍30克 豬網油100克 調料食鹽3克 醋10克 味精3克 姜15克 小葱20克黃酒15克 高湯100毫升

（二）步驟

1、用刀背猛砸白鱔(河鰻)頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭;

2、再用方頭竹籤一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗乾淨，切成3 釐米長的段，在脊背處刻斜十字花刀;

3、葱去根鬚，洗淨，一破四開，切成3.3 釐米長的段，鋪在盤上;

4、將鱔段在盤中整齊地擺成圓形;

5、盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精;

6、火腿、香菇和冬筍均切成片;

7、火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上;

8、豬網油展開蓋住鱔段及輔料;

9、上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜餚上，上菜時外帶薑末和醋。

二、烹飪技巧

1、白鱔蒸制前要用豬網油蓋住，既可保持白鱔鮮味，又可增加菜餚脂肪，產生香味;

2、蒸魚時要旺火加熱，蒸10 分鐘左右即可。

三、飲食禁忌

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

四、菜品特色

軟嫩鮮香，色如白雪。補虛養身食譜，明目食譜，結核病食譜，貧血食譜。

五、如何切鰻魚

用刀背猛砸鱔魚頭部一下，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭，再用筷子從頸下插入腹內，絞出內臟，將魚沖洗乾淨。切成2。5釐米長的段，在脊背上解成斜十字花刀。

六、工藝提示

1、白鱔蒸制前要用豬網油蓋住，既可保持白鱔鮮味，又可增加菜餚脂肪，產生香味;

2、 蒸魚時要旺火加熱，蒸10 分鐘左右即可。

七、火腿貯存

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入; 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

八、香菇(鮮)做法指導

1、發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養;

2、 泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中;

3、把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中;

4、如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

清蒸白鱔屬於粵菜系，主要以煮為主，口感鹹鮮。所以它的口感深受一批吃貨的追捧，而且其具有很多膠原蛋白，這對於愛美的一些美眉是為數不多的，不可以抗拒的“可食化粧品”。由於白鱔的好處極多，所以它的價格相對與其他魚種要稍微貴點是正常的。