鮎魚做法知多少
在我們日常生活中，海鮮是人們經常都會吃的一種食物種類，尤其是相對於居住在臨海地區的人來説，海鮮更是他們每日飯桌上不可缺少的食物，海鮮呢富有極高的營養價值，對人的身體是十分有好作用的一種食材，今天呢，給大家帶來的是鮎魚的做法。
鮎魚做法
一、紅燒鮎魚
用料：鮎魚，姜，生抽，料酒，冰糖，鹽，味精，老抽
紅燒鮎魚的做法
1、鮎魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。(醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味)
2、薑切片(有老薑最好) 鍋裏放油，油熱後放入切好的薑片 翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
3、煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
4、放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽(因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛)，最後大火收汁，裝盤。
小貼士
剛買的鮎魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽裏或者桶裏養上一週以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一週后土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
二、茄子燜鮎魚
用料：鮎魚1條，細條紫茄子4根，生薑1塊，大葱，小葱，青蒜，大蒜，油炸乾紅椒，花椒粒，香芹段，鹽，糖，醬油，香醋，紹酒，芝麻油，紅油，豆瓣醬，甜麪醬，自制混合豉汁料
茄子燜鮎魚的做法
1、鮎魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨;鍋內坐水，生薑拍鬆入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除(去腥)，將魚塊控水備用
2、生薑切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用;鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麪醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香
3、將鮎魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水(或高湯)，水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜 將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
4、燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放)投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋
小貼士
鮎魚屬無鱗魚，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕鬆搓除。
三、豆腐燒鮎魚
用料：水豆腐適量，鮎魚1條，大蒜1頭，葱1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
豆腐燒鮎魚做法
1、將鮎魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃 熱鍋放2大勺油，
2、放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放葱、姜、蒜翻炒片刻 調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，
3、最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了
小貼士
鮎魚宰殺後可以用鹽水浸泡祛除泥腥味。
上面講了這麼多鮎魚做法，你都學會了嗎？是不是已經看的口水直流了啊，如果還沒學會，繼續多看幾遍，學一學這幾種鮎魚的不一樣的做法，學會之後動手做一做，給家人都嘗一嘗，當然鮎魚做法還有很多很多，我們先將這幾種做會，之後再去學其他的做法。
