炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麪粉

炸雞腿是大家都很鍾愛的一種炸制食品，特別是小孩子們，對於炸雞腿簡直是毫無抵抗力。因此家裏的大人們也經常會給小孩子做炸雞腿，做炸雞腿有兩種方法，一種是先裹粉，另外一種是先裹蛋液，那麼炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麪粉?

一、炸雞腿是先裹蛋液還是先裹麪粉

1.先裹麪粉，可以使炸雞腿水分不流失，有些時候我們炸出來的雞腿會感覺乾巴巴的，那麼原因就在於沒有先裹麪粉。因為我們炸雞腿之前都會先醃製一遍雞腿。醃製雞腿會使得雞腿的水分都在表面，如果我們炸雞腿的時候沒有先裹麪粉，那麼這種水分就會很快的流失，做出來的炸雞腿口感就會變得有些差，而且外表皮也就不酥脆了。

2.先裹蛋液，先裹蛋液的目的就是為了讓雞腿吃上去更香。如果我們可以使用雞蛋液先把雞腿裹住的話，那麼後續再裹上面粉的時候就會牢牢的鎖住。雞腿表面的水分以及醃製時候雞腿表面的調味品，使雞腿做出來更香。如果不先裹上一層雞蛋液的話，那麼做出來的雞腿肉質會變得稍微有些老。

二、炸雞腿的時候要注意什麼

1.做炸雞腿之前要先醃製一段時間，因為雞腿通過醃製，做出來是更香的。醃製時間一般在兩個小時左右，醃製時間不要太長，否則會導致雞腿的味道太重。但是也不要太短，否則雞腿會有些不入味兒。

2.炸雞腿的時候是要炸兩遍的，第一遍，在油温升至五六成熱的時候，把雞腿放進去炸，然後炸到雞腿變色的時候撈出即可。然後第二遍在放入鍋中繼續炸，把雞腿炸至金黃就可以撈出來了。

如果我們喜歡吃比較辣的一些的雞腿，還可以在雞腿的表面上撒一些其他的配料，比如説胡椒粉。辣椒麪等等。上文中我們介紹了，不管是先裹一層雞蛋液，還是先裹一層面粉，都有其各自的優勢，因此我們做的時候看個人的口味決定即可。