炸小黃魚是裹麪糊還是麪粉

裹麪粉。因為裹麪糊的話，在剛炸出來後是酥脆的，但是在炸魚放涼之後是不酥脆了，因為麪糊吸收了油，變軟了，所以最好裹上面粉或者澱粉，這樣炸出來不會吸油，表皮形成一層酥皮更加酥脆，肉質鮮嫩，放涼了也不會軟，但是用裹麪粉炸魚會掉麪粉進去油裏導致油變渾濁，所以在炸時候要將麪粉雜質撈起來。