美味的煙燻臘肉怎麼做

在過去，家裏沒有冰箱，豬肉很難長久地存放。人們發現把割好的肉掛起來風乾可以長時間的保存，想吃的時候拿出來一部分就好，而且有一種很獨特的味道，這種方法至今仍在延續。經火煙燻烤後的臘肉，吃起來特別香，於是就有了煙燻臘肉。你知道煙燻臘肉怎麼做好吃嗎？

一、煙燻臘肉的做法

1、五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻。

2、醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡薰味繼續往下。

3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。打開看看，已經薰的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室保存。

4、做好的臘肉無論怎麼吃，或蒸或炒之前，還需一個步驟：用温水洗淨後再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衞生，畢竟掛外面風乾那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不乾淨的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。

二、温馨提示

1、這個做法不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。

2、煙燻臘肉的醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、煙燻臘肉的醃汁切記不能加水。

4、煙燻臘肉的醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。

5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，需要自己把握吧。

7、這個煙燻法只能產生輕度薰味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已。

煙燻臘肉不僅美味，而且營養豐富。臘肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，還有蛋白質、碳水化合物等。臘薰好的臘肉，煮熟或者蒸熟，再切成片，晶瑩剔透，香氣誘人。此外，煙燻臘肉還具有開胃消食的功效，肥而不膩，老少皆宜。喜愛美食的你，快來嘗試一下自己在家做煙燻臘肉吧！