生吃青菜好嗎，青菜需不需要炒熟啊

有人説，生吃青菜營養比較多，用油炒會燙壞青菜的營養膜，導致青菜的營養流失；還有人説，青菜生吃不好，會給身體的消化系統帶來很大的負擔。理論勝於雄辯嘛！小編從各方各地給大家收集了關於生吃青菜的知識，讓我們一探究竟！生吃青菜好嗎這個問題。

一、生吃青菜好嗎

蔬菜生吃可有效保留蔬菜中的營養。

我們健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的温度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家裏，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。

生吃蔬菜可有效地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衞士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高温，只有生食蔬菜才能發揮其作用。

二、適宜生吃的蔬菜

胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。

生吃蔬菜要注意營養、健康和衞生的統一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，還要洗淨。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。

三、有的蔬菜不宜生食

1、是富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化

2、是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。

3、是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。

但是要注意，目前我國的蔬菜裏面農藥殘留還比較突出，所以生吃蔬菜前一定要認真清洗，先權衡利弊，因為某些殺蟲劑隨着温度的升高，分解會加快。

四、洗菜的方法

1、清水浸泡洗滌法

主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

2、淘米水清洗法

用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的。

3、清洗去皮法

對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用鋭器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

看了小編給大家普及的知識，朋友們是不是知道了生吃青菜好嗎這個問題的答案？有的生菜適合生吃，有的不適合，這就要結合實際了！生吃青菜的時候一定要洗乾淨啊！不然我們的身體免疫會受到破壞！我是你們無所不知的美食小編，下次再見啦！