炒青菜最後需要勾芡嗎

不需要。清炒、熗炒的青菜最後都是不需要勾芡的，需要另外調汁的炒青菜才需要勾芡，所以要根據具體做法而定，不適宜勾芡的做菜方法勾芡也不會使味道變得更好，反而做了無用功。勾芡可以放入綠豆澱粉亦或是放入玉米澱粉都是可以的，勾芡正常情況下只會用在清炒、熗炒的青菜、紅燒的菜或者是做湯的時候用上，其他素菜則不需要勾芡。勾芡有以下幾個好處：

1、保護菜的營養，以至於不容易流失；

2、讓菜看起來更油亮，看起來更有食慾。