聽説老薑是日常生活中必不可少的作料

飯桌上我們會經常用到姜，像冬天火鍋的時候，或者炒菜，煲湯也會用到姜，而今天的主題是姜中味道更為辛辣的老薑。正所謂薑是老的辣，老薑作為一種常用輔助食料，不僅可以用作佐料，還可以用來熬製薑湯，像淋雨後就會煲老薑糖水。那麼老薑在其中發揮了什麼作用?它還會迸發出什麼火花呢，小編下面為大家一一介紹。

一、老薑的特徵

1.老薑，又稱薑母，是當年的姜不挖出來，留待明年產新姜，這塊當年的姜就叫薑母，簡單的來説就是姜種。薑母的皮很厚且粗糙，肉汁少，偏硬，味道辛辣，香氣不如其他姜明顯。

2.有老薑，自然會有“嫩”姜。嫩姜通常就是叫生薑，生薑表皮光滑，辛辣味不如老薑重，掰開生薑後，水分較多，纖維含量少（姜與姜之間的拉絲不會很明顯），顏色偏淡。

二、老薑的功效

1.老薑因為口味辛辣，性熱，對於驅寒、通脈具有很重要的作用。適合體質虛寒，像冬天手腳冰冷易感冒的人羣，可以嘗試喝點老薑煲茶，是一個很不錯的選擇。

2.老薑在食用的時候，需要把它拍鬆，使姜裂開，煮的時候保證出味，融入到菜中。有時候打火鍋的時候，做成蘸料，保證辛辣驅寒。

三、老薑的挑選

1.望：表面相對平整的，帶根的，不太好看的。

2.捏：老薑的硬度相對較高，不會輕易被捏軟。

3.聞：聞一下是不是天然的味道，假如有淡淡的硫磺味，就不要買了。

四、老薑的食用

1.老薑枸杞黑糖蜜

適量的老薑、黑糖、砂糖、麥芽糖、枸杞。麥芽糖泡水300-400毫升，老薑做成姜泥，桂圓切成小塊。小火煮姜泥，加入黑糖、砂糖至融化。加入桂圓、麥芽糖煮開再加入枸杞。煮開後，小火熬製成濃稠狀，趁熱裝罐，冷卻後放進冰箱，喝的時候舀出來泡熱水，對於驅寒、明目、補血等能發揮一定的功效。

2.老薑煨鴨

材料準備包括土鴨、油、姜、酒等。第一步燒開油，把鴨下鍋爆炒，待鴨油出來後，把油裝起來，另作他用；第二步把大量的姜加入，與鴨子一起煸炒，撒兩次白酒，去腥，調出香味；第三步把鴨胸、鴨腿等肉多的部分連同老薑倒入砂煲加入醬油煨制，直到把鴨肉煮爛入味後，即可食用。

通過以上的介紹，大家對老薑的功效、挑選、食用應該有了基本的認識，對我們如何合理地利用老薑，發揮老薑的作用也有了基本的概念。日常生活中適量地喝薑茶，泡姜水可以説對個人的健康百無一害，小編是一個對姜不敏感的人，但還是會從不同的途徑適量攝入姜。