快來告別破皮和不入味的魚吧！，怎麼做紅燒魚

俗話説，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的。魚類是大家都非常喜歡的一種食材，而紅燒魚則是一道非常普通的家常菜。不過，越是這種常見的食材、常見的做法，要做好吃反而越是不容易。下面，我們就一起來學習怎麼做紅燒魚吧！

一、營養與功效

紅燒魚是一道常見菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃"魚"，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

二、怎麼做紅燒魚

【紅燒鯿魚】

1、準備食材，新鮮鯿魚1條約500克，香菜5克、生薑5克、蒜瓣5克

2、加工食材，鯿魚是外面加工好了，自己回家再多清洗幾遍，去除殘留的魚鱗、魚鰓和裏面的黑膜，香菜切成末，生薑和蒜瓣都加工成末狀備用

3、鯿魚在兩面劃上花刀，不要太深，這樣方便魚肉入味，抹上一點鹽、生抽，醃製15分鐘入味，之後空掉盤中的流出的水或者生抽，把魚裹上一層薄薄的澱粉，一會油炸，醃製15分鐘

4、把魚油炸或者煎一下，小火慢炸或者慢煎，記住剛開始不要翻動魚肉，否則容易破皮，待感覺一面成型以後再去翻動它，把魚炸至金黃撈出小火慢炸

5、爆香姜蒜以後，倒入調好的料汁(料汁由1勺豆瓣醬、5克糖、5克生抽、5克蒸魚豉油、5克的番茄醬、5克耗油調配而成)，然後加入100克清水，大火煮開，即可放入魚大火燒開湯汁

6、先蓋上鍋蓋大火悶1分鐘，這樣魚肉變軟好吃，然後開中小火燒至湯汁差不多就可以出鍋了，期間不斷的用勺子把湯汁淋到魚身上，這樣魚肉更入味更好看，出鍋以後撒點香菜即可

中小火慢燒5分鐘

【小貼士】

1、炸魚期間不要頻繁的翻動魚，否則容易破皮粘鍋

2、魚肉入鍋以後先大火燒1分鐘，然後中小火燒5分鐘，再大火收汁

怎麼樣，是不是很簡單？怎麼做紅燒魚已經都學會了吧！上面我們只是用鯿魚來舉例，大家完全可以用其他的魚，做法也是大同小異，當然，味道就千差萬別了。不過，只要抓住了上面講的幾個關鍵步驟，相信無論什麼品種的魚，都能做出鮮美的味道來。