生抽和老抽的區別是什麼

現在超市裏調料品區域貨架上的品種越來越豐富，每次在超市購買廚房烹飪調料的時候，你是不是也非常糾結生抽和老抽怎麼區分，家裏做飯用那個比較好等等，生抽和老抽的區別是什麼，用法有什麼不同嗎？下面小編就為大家介紹生抽和老抽的區別相關詳情。

一、生抽和老抽有什麼區別

油按工藝來分可以分為配製醬油和釀造醬油，我國目前還沒有有效手段來區釀造醬油和配製醬油;釀造醬油可以分為生抽與老抽兩種，生抽就是指我們日常生活中所説的醬油。隨着人們生活水平的提高，生抽和老抽都成為我們日常生活中很重要的調味品，它們有什麼區別，一起來看一下吧。

1、製作工藝的的不同

生抽的製作：生抽醬油主要以大豆，麪粉為原料，人工接入種曲，經天然露曬之後，發酵而成。

老抽的製作：老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。

2、顏色的區別

生抽：生抽顏色較淡，呈紅褐，體態清澈透明。。

老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光澤。

3、味道的區別

生抽：生抽是用作一般烹飪用的，吃起來味道較鹹，滋味鮮美，豉味濃郁，風味獨特。

老抽：吃到嘴裏有一種鮮美微甜的感覺。

二、生抽和老抽的用法

生抽：生抽用來調味，顏色淡，一般在炒菜還有涼拌菜時用的的多。

老抽：一般用來給食品着色，如做紅燒肉等需要上色的菜，則用老抽烹飪比較好。

如果餃子的鹹味足夠了，那麼蘸老抽吃就可以了;但是如果餃子餡的鹹味不夠，吃起來寡淡，那麼建議蘸生抽。

因為生抽和老抽都有提鮮的作用，但是生抽中的鹽分多，能夠增加食物的鹹味，適合味道比較淡的食物。如果餃子本身鹹味足夠了，蘸生抽吃可能會太鹹了。

三、如何鑑別瓶裝醬油質量

目前市面上的李錦記、海天、加加、廚邦等都是不錯的品牌，如果還不放心，可以按下面幾點技巧挑選到質量較好的醬油。

1、搖晃瓶子

好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。

2、看顏色

正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。

以上就是小編為大家介紹生抽和老抽的區別是什麼，用法有什麼不同相關詳情，相信大家看完都有所瞭解了吧。生抽相比老抽來説其實就是顏色比較淡，味道偏鹹鮮;而老抽的顏色比生抽要深的多，味道是微甜的，老抽非常適合用於做紅燒料理。