怎樣蒸雞蛋羹

雞蛋羹應該是每個小朋友童年的美味佳餚吧。雞蛋羹富含着豐富的營養價值。蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但是怎樣蒸雞蛋羹才能做到又嫩又滑又香呢?下面快來跟隨小編來看一下吧。

怎樣蒸雞蛋羹

一、蒸雞蛋糕

1、原料

雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克

2、製法

⑴新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

⑵加水。最好是温水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

⑶水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的説，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。

⑷水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬化油。

⑸ 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

⑹大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

⑺如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定!

二、家常雞蛋糕

1、主料

雞蛋(3個)、即發麪粉(即裏面已經有添加發酵粉的)(125克)

2、調料

糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)

3、做法

⑴把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止(大概20分鐘)

⑵加入麪粉、吉士粉、發酵粉和温水(微熱的水)，冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)

⑶將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不鏽鋼碗

⑷把不鏽鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

⑸如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙籤戳下去，如果沒有看到黏黏的麪粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。

三、普通雞蛋羹

1、材料

雞蛋2個，植物油少許，鹽。

2、製作方法

⑴將雞蛋打到碗裏，充分攪拌均勻;

⑵加温水(蛋水比例：1:2)，加鹽，和少許植物油，繼續攪拌;

⑶放入蒸鍋，蒸15分鐘。 注意蒸時要將鍋蓋露一條縫隙，否則雞蛋糕會呈蜂窩狀。

⑷閉火，燜3分鐘。

四、台灣傳統雞蛋糕

1、材料

牛奶25克，香草粉1/2小匙，色拉油10克，全蛋1個，細砂糖40克，鹽1/4小匙，低筋麪粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克

2、製作方法

⑴全蛋加入細砂糖和鹽，攪拌均勻;

⑵篩入粉類，加入SP乳化劑，用電動打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻，麪糊呈乳白色;

⑶麪糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

⑷裝入模具中，約八分滿;

⑸烤箱，170度，中層，15分鐘即可。

五、蜂蜜雞蛋糕

1、材料

中號雞蛋4個，砂糖110g，高筋麪粉100g，蜂蜜2小勺，熱水1勺半

2、做法

⑴雞蛋恢復室温。

⑵剪模具底部大小的橫豎兩張油紙(便於脱膜)。

⑶蜂蜜和熱水調成糖漿。

⑷烤箱預熱180度

⑸把恢復到室温的雞蛋打到盆裏，分2-3次加入白糖打到6-7分發。

⑹一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿，打到完全融合(用抄抄起蛋糕液滴落時有明顯痕跡)。

⑺分2-3次篩入麪粉，攪拌均勻。

⑻把蛋糕液倒入模具裏，震一下。

⑼180度烤10分鐘蛋糕上色後蓋上一層錫紙，烤箱降温到170度，烤40-45分鐘。

怎樣蒸雞蛋羹大家學會了麼？另外蒸雞蛋羹有幾項禁忌，忌加生水和熱開水、忌猛攪蛋液、忌蒸前加入調味品、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。只要記住這幾點大家一定能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹來。快點開始蒸給自己的親戚朋友吃吧。