怎麼樣蒸雞蛋羹

兒時的記憶，兒時的美食，都深刻的印在心中，不斷地回味，細細的咀嚼，那美食的意義。美食，是現代人追尋的，更注重美食的意義。對於兒時的我們，莫過於雞蛋羹，那種絲滑，那種口感，真叫人垂涎欲滴。那麼，怎麼樣蒸雞蛋羹呢？別急，就讓我們一起做吧，將雞蛋羹的記憶融入我們的生活。

一、怎麼樣蒸雞蛋羹

主料:雞蛋

輔料:鹽少許 涼白開適量

蒸雞蛋羹的做法步驟

1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器將新鮮雞蛋調散之後，加入很少量鹽和雞蛋液調勻。

2、在雞蛋液中緩慢倒入涼白開，輕輕將雞蛋液和涼白開水攪拌均勻。

3、將雞蛋用篩子液過濾之後倒入碗中。

4、用保鮮膜將碗口密封。

5、起鍋，在鍋中加入適當水，再將水燒開之後將放有雞蛋液的碗放入蒸鍋中。

6、調整中小火， 10-15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。

二、蒸雞蛋羹的技巧

1、忌加生水和熱開水

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸，否則温度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好

即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

4、忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

5、忌蒸前加入調味品

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及葱花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

美味的雞蛋羹出爐啦，小編都忍不住嘗一口了。蒸雞蛋羹的做法既簡單，又美味營養。特別是對於寶寶們來説，是有助於兒童身體發育和大腦發育的。而且雞蛋裏面富含卵磷脂和卵黃素，這對於嬰幼兒的身體發育起着決定性的作用。那麼，寶爸寶媽們，怎麼樣蒸雞蛋羹？你們學會了嗎？