還不快來瞧瞧，分享關於白條雞的烹飪祕訣

所謂的白條雞就是被拔光所有的雞毛，剛宰殺完新鮮的整雞，人們對白條雞最常用的烹飪方式就是整雞燉湯，放在砂鍋裏面去慢熬慢燉，讓雞肉的營養慢慢擴散在湯裏，最後熬製到湯汁濃郁呈乳白色，但是不管是用白條雞來炸雞還是燉湯，還是清蒸也行，其實烹飪白條雞過程中，還隱藏着很多不為人知的烹飪祕訣，今天就跟着小編一起來揭祕關於白條雞的製作祕訣。

白條雞的烹飪祕訣

1.我們在烹飪之前把買回來的白條雞塊，用錘子不停的捶打，放鬆雞塊的肌肉，在棒打過程中，我們放入適量的水，讓雞塊吸收充足的水分，這樣我們在後續大火烹飪中才不會導致其會容易燒焦失水。

2.在沒有焯水之前，我們可以把白條雞塊用雞蛋的蛋清裹着雞塊，這樣能使雞塊的水分不會容易散發掉，能鎖住雞肉裏面的水分和更多的營養物質，這樣我們下水去烹飪或者燉煮的時候，不管煮的多久，雞肉都能保持它原來的肉質鮮美和裏面的營養，不會流失過多。

3.如果我們是把白條雞放到油鍋裏面去，油炸雞塊最好是裹上一層澱粉，然後再裹上面包糠，這樣炸出來的白條雞，不至於在大火的油炸過程中水分喪失，肉質燒焦而變黃變硬，裹上一層澱粉和麪包糠油炸鍋，出鍋之後雞肉會還保留多汁美味的口感。

4.很多人對雞塊的去腥方式是直接燙開水去血水，其實這個方法不建議，因為燙過開水的雞塊已經變得半熟不生，雞肉裏面的肉纖維已經變熟，凝結在一起，這樣會導致在後續的烹飪中雞肉會變硬，影響口感。最好的去腥方式是把生肌肉會加入適量的啤酒或者料酒，再加入少量的食用醋，然後攪拌均勻，放入冰箱裏面去浸泡一個小時，之後再拿出來洗掉，這樣煮出來的雞肉口感不僅鮮嫩不老，而且還沒有腥味。

5.有的人説新鮮的雞肉就應該是菜市場剛宰殺完的雞肉最新鮮，其實新鮮的雞肉體內含有的毒素和繁衍的細菌是最多的，所以再買回來烹飪之前我們最好是把雞肉塊先放入冰箱裏面去冷凍四個小時，以後再拿出來煮，這樣更為健康。

6.最有營養的烹飪白條雞的方式就是慢燉，燉煮的方式也是最能完全的留住雞肉營養的一種烹飪方式，慢燉白條雞可以讓雞肉的營養物質慢慢的逼入濃郁的湯水之中，是湯汁富滿雞肉的營養物質，相對於清炒和清蒸，在製作過程中，雞肉的水分和養分都很容易蒸發和流失掉。

跟着小編一起了解完老廚師分享的關於白條雞的烹飪祕訣之後，希望對你製作白條雞這道菜有所幫助，不管你是燉煮還是燜燒的做法，這裏面的烹飪祕訣總有一樣你會用到，記得拿小本本記起來，也別忘了分享給你身邊喜歡烹飪白條雞的朋友。