肉蔻該怎樣做才好吃

今天要介紹的這次美食材料名字叫肉蔻，肉蔻這個名字聽着或許會覺得陌生，然而，它的營養價值卻很高，也是一款很火爆的美食材料，它不僅是一種美食中的調料，還有藥用價值，可以入藥，希望以後有更多人知道這個每道美食必不可少的材料。

一、肉蔻的基本介紹

1、肉蔻，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5釐米，寬1.5至2.5釐米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形幹縮的胚，子葉捲進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。

2、燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的穀氨酸鈉，穀氨酸鈉被譽為“味精”，味道新鮮，如果再放肉寇就浪費。

二、肉蔻的功效與作用

1、鎮靜催眠作用

本品揮發油中所含的甲基異丁香酚有抑制中樞神經作用，兔耳iv50mg/kg後，可見睡眠時翻正反射、痛覺反射和聽覺反射均消失，睡眠時間平均20分鐘8s，有加強戊巴比妥的安眠作用。

2、抗菌作用

甲基異丁香酚對金黃色葡萄球菌和肺炎雙球菌，MIC分別為0.4mg/ml和0.6mg/ml。馬拉巴酮B對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和堅忍鏈球菌有較強的抑菌作用，前兩者的MIC為1ug/ml，後者為2ug/ml，馬拉巴酮C對枯草桿菌的MIC為2ug/ml。

3、麻醉作用

本品揮發油中的甲基丁香酚和欖香脂素對小鼠、兔、貓和狗，iv給藥後有麻醉作用。

4、腸胃作用

對胃腸道刺激作用:本品所含揮發油對胃腸道有刺激作用，且具有祛風作用。少量能促進胃液的分泌和刺激胃腸蠕動，大劑量則抑制。

三、肉蔻的營養價值

內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮發油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用;揮發油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。

四、肉蔻的存儲

以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。

五、肉蔻的食用方法

作調味料，可去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

肉蔻，也許會有很多人討厭吃到它，它不能食用，但很多美食中，卻必不可少，相信讀了這篇文章你會對肉蔻有了更多的瞭解，還有更多的美食調味料等着我們去了解，讓我們去發現更多的美食吧，讓我們更多的去了解美食背後的故事吧，這篇主題是肉蔻，下一篇呢。