怎樣的雞做花雕雞好吃，花雕雞是哪個菜系

作為最常見的家禽種類，中國的各省都有雞肉做成的名菜，有一道花雕雞滋味鮮美又富有餘味，很受食客歡迎，那麼這道花雕雞是哪個菜系?應該選擇怎樣的雞來做這道菜，才會好吃?

一、花雕雞是哪個菜系

也許有人一看到“花雕”會猜測是不是江浙菜系，但還真不是，花雕雞是廣泛流傳在廣東省的傳統美食之一，歸屬於粵菜體系。因為它的做法會將雞肉包裹在濃稠的佐料醬汁裏，再火鍋慢慢燜煮，非常入味的同時肉質又Q彈爽嫩。

二、選擇怎樣的雞來做花雕雞

按照粵菜的傳統做法，做花雕雞必選上好的三黃雞。三黃雞指的是一種特殊品種的家雞，它的羽毛、嘴部、腳爪都是黃色，此外還要求去毛之後的雞皮也是黃色，這個品種的雞肉質嫩爽、脂肪含量較高所以味道鮮美。

在現代家禽品種變化發展了很多，三黃雞不再單指某個特定品種，而是黃色羽毛優質肉雞的統稱。

要做好吃的花雕雞，選擇雞肉的時候一定要當心，需要選擇新鮮、健壯又不能太老的三黃雞肉。觀察肉塊的時候可看看肉質是否緊緻、顏色光澤好不好，雞皮的毛囊是不是足夠突出。用手指壓一下雞肉的切面，凹陷處回彈慢、並且無法完全恢復的，一般是新鮮的雞肉。不要選擇肉和皮顯得發乾、或者脂肪不緊密的雞肉。

如果是在農貿市場挑選活雞，要選擇神態動作富有活力、羽毛整齊有光澤、肛門乾淨無污物並且雞冠挺直顏色鮮紅的雞。此外記得重點看一下腳部的皮，如果腳皮比較厚而且硬，那説明這隻雞年紀比較大，儘量不要選這樣的雞，老雞適合煮湯，做花雕雞就不那麼適合了。

花雕雞肉香濃郁、醬汁又很鮮美，用來搭配米飯是能打開胃口的絕好選擇，但是我們也不能忘記一點，就是吃了這道菜之後一定不能開車，這就是有關花雕雞是哪個菜系的答案，看完之後，你是不是也想嘗試一下這道經典粵菜呢?