四蔬炒飯的做法 老饕版--四蔬炒飯 四蔬炒飯怎麼做

“一場秋雨一場涼。這幾天一直在下雨，下下停停，停停又下下，真是鬧得慌……天氣一轉涼，就可以發懶人病啦，呵呵。每次燜米飯放2份米，一次燜出來可以吃兩天。昨天吃的米飯、炒菜，今天就可以吃菜炒米飯了。有點繞嘴哈，跟説繞口令似地。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

四蔬炒飯的做法步驟

• 1、準備蔬菜。胡蘿蔔半個切丁。胖黃瓜半個切丁。大白菜幫子6片切丁。青椒切丁。

• 2、大白菜幫子丁。

• 3、青椒一隻切丁。老饕喜吃辣，卻被限制吃辣，那就小嗒溜地吃點辣椒唄。就這麼一隻不太辣的青椒，解解饞而已嘛。

• 4、半個胖黃瓜切丁，這種胖黃瓜挺好吃的，脆生生的有點甜。炒飯吃絕對口感強烈。

• 5、半個胡蘿蔔切丁。那個花片還木有練習好，還是想練習練習來的。把胡蘿蔔先擦了片，“鶴立雞羣”比較漂亮那幾個拿出來做花玩兒。其他切丁炒飯用。

• 6、炒鍋燒熱，熱鍋涼油先炒飯。火不能太大，中火就好。飯炒好了盛出來，放一邊待用。

• 7、炒飯的鍋很乾淨，油汪汪地，不用刷了，直接加油炒菜吧。

• 8、鍋裏有油，再加一點點油，燒熱了關火。馬上炸香紅花椒。炸紅花椒要看好火候。我是喜歡炸得變色就停，這時候花椒最香，有點微麻，偶喜歡這樣的味道。

• 9、老饕炒飯是不放葱薑蒜滴。炸香花椒的鍋，放入胡蘿蔔丁煸炒。一般老饕不管炒什麼菜，都是先炒胡蘿蔔，為的是讓胡蘿蔔先吃油。據説胡蘿蔔見了油脂才能分解出胡蘿蔔素，胡蘿蔔素才能被人體吸收，你才算是吃到胡蘿蔔的營養成分了。

• 10、胡蘿蔔丁炒軟了，轉大火下白菜丁翻炒，放鹽。鹽炒在菜裏出味。

• 11、白菜丁炒軟了，放入青椒丁翻炒一會，放少許胡椒粉，翻炒均勻。

• 12、最後放黃瓜丁，翻炒到入味。這些放菜的順序是有講究的。基本上按照每種菜成熟度的難易排列，難熟的先炒，以此類推就是少許了。

• 13、炒好米飯倒入菜裏，翻炒均勻，全體入味。

• 14、飯炒好了，盛出來裝盤啦。這樣子好難看！待老饕修理修理罷。

• 15、取飯碗扣在米飯上，我往裏塞、塞、塞……暈暈，這話還真不能偷懶，還是先弄到碗裏再扣吧。胡蘿蔔花擺上，嗯……好難看。

• 16、這個樣子行不行了？怎麼看那胡蘿蔔花就是不好看呀，我費盡心機才切了那麼幾片好看的，得給我露個好樣子啊。

• 17、給胡蘿蔔花換個姿勢，怎麼樣？這次好看了吧。老笨笨就是這麼的玩心大於做事情。

小竅門

大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據説這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句説：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也”於是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之説。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的説法。
秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常説：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便祕，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。