豬肉韭菜水餃怎麼做，豬肉韭菜水餃的做法

“製作水餃有五個環節：餡料調味、和麪、擀皮、包水餃、煮水餃。要想吃到皮薄餡大、咬一口爆汁、麪皮勁道且不破皮的水餃，還真的在各個環節都有需要注意的要點，這道菜譜咖啡要把每個環節的要點分享給大家，仔細看菜譜哦。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉韭菜水餃的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽1克，順着一個方向攪拌均勻。

• 3、調過味的肉餡先打入葱姜水，後用幹葱花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鐘。肉餡調味後，用湯匙取葱姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順着一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重複上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。

• 4、油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是幹葱和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。幹葱花椒油炸好之後要降降温再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鐘。

• 5、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。

• 6、麪粉和水的比例通常來説是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的麪粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子麪粉倒入和麪盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉，就可以下手揉了，反覆揉搓成麪糰，感覺水多加少許麪粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。

• 7、麪糰醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和麪盆裏蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。

• 8、擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。

• 9、每個劑子按扁成麪餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住麪餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉着麪餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的麪皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。麪皮擀完之後要儘快包，放的久了會幹硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。

• 10、包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是麪皮打入餡料，雙手攀住麪皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。

• 11、面板上切記撒些乾麪粉，防止餃子粘在面板上。

• 12、煮水餃Tips：鍋裏的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿着鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。

• 13、成品圖。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

小竅門

1、和麪環節：用鹽水和麪提高麪糰的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。
2、調餡環節：肉餡先調味後打水，打水之後必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。
3、擀麪皮環節：餃子皮要擀得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。
4、包餃子環節：擀好的麪皮要儘快包，時間放得久了麪皮發乾不利於捏合，餃子邊要捏緊。
5、煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高麪皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。
6、肉的選擇：三肥七瘦的精五花或是前腿肉
7、吃不完的餃子放入冷凍室裏凍實之後要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮乾裂；第二種，即使餃子皮不乾裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又乾又硬。
8、調製肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限制，按着家人的口味來。