江毛水餃的做法 【徽菜】江毛水餃 江毛水餃怎麼做

““江（gan)毛水餃”的創制人江慶福，於清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國３年（１９１４）開設“江萬春”水餃店，子孫承業，經營久盛不衰。江毛水餃系安徽小吃中一種沿江風味的小吃，名為水餃，實為餛飩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

江毛水餃的做法步驟

• 1、準備的材料。

• 2、蝦仁洗淨放入肉餡中，加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，慢慢加入水朝一個方向攪拌。

• 3、加入榨菜。

• 4、攪拌至上勁為止待用。

• 5、用冷水慢慢淋入麪粉中。

• 6、用筷子攪拌成面絮。

• 7、揉搓成光滑的麪糰餳10分鐘。

• 8、揉搓成長條。

• 9、切成均勻的劑子，擀成薄面皮。

• 10、把餡料放入麪皮中，包成餛飩。

• 11、包好的餛飩坯子。

• 12、鍋中倒入高湯，煮至餛飩熟至浮起撈出。

• 13、盛起加入高湯的碗中即可。