水煮江團怎麼做，水煮江團的做法

“江團又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”，貴州則喚之為“習魚”。江團也是肉食性魚類，主要食物為小型魚類和水生昆蟲，生長速度較快，為同類魚中體型最大的一種，最大個體可達15公斤，常見者多為2-4公斤。其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，被譽為淡水食用魚中的上品。
江團肉質鮮嫩爽滑，營養豐富。具有肉厚刺少，質地肥腴，肉白如脂，鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，所以對它的烹飪不需加太多輔料，短時間熬一下，就能讓魚味的鮮美自然散發出來。江團的做法有多種，如水煮江團、白汁江團、粉蒸江團、紅燒江團、氽江團魚湯、清燉江團、片炒江團魚等，其中尤以“水煮江團”的做法最能體現江團魚的那種清香鮮美的原始美味。
蘇東坡曾寫詩讚它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
這次買的江團有3斤多，所以我分了兩次。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮江團的做法步驟

• 1、江團殺洗乾淨。

• 2、剁下頭尾，將頭剁4塊。

• 3、切下魚排，剁成小塊，將魚肉片成片。

• 4、頭尾、魚排裝盤，魚肉另裝盤，分別加入少許料酒、胡椒粉、蛋清、幹澱粉抓拌均勻醃製15分鐘左右。

• 5、葱薑蒜切碎，豆瓣醬剁細、乾紅辣椒剪小圈。

• 6、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入黃豆芽焯熟撈出瀝乾放入大盆中備用。

• 7、鍋中倒入適量油，放入豆瓣醬、火鍋底料炒香。

• 8、加入葱薑蒜、少許花椒粒、少許乾紅辣椒小火煸炒出香味。

• 9、倒入魚頭魚尾及魚排大火翻炒至變色。

• 10、加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖、鹽炒勻。加入熱水沒過魚塊，大火煮開轉中小火煮3-5分鐘左右。

• 11、撈出頭尾及魚排放在焯好的豆芽上。用漏勺撈出鍋中的調料棄之不用。

• 12、待水再次煮開，保持大火，將魚片放入，用筷子輕輕撥散，2-3分鐘關火。

• 13、把煮好的魚片及全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中。

• 14、鍋中另倒入適量油，放入乾紅辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒顏色快變時立即關火。

• 15、馬上將鍋中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛魚的大盆中。

• 16、放入少許香菜即可。

• 17、成品

• 18、成品

小竅門

江團也可換成草魚等自己喜歡的魚類。