油潑面的做法 "麪條"油潑面—翻滾的精彩 油潑面怎麼做
“簡單,易學,又濃香。初學者也能輕鬆做出好美味,就算第一次做,也能做出不錯的味道。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油潑面的做法步驟
1、黃瓜取五釐米長左右,油麥菜長15釐米左右的兩根,老薑三分之一大拇指的量,蒜等體積。
2、油麥菜切四釐米左右長段,姜蒜拍碎剁成一毫米粗細細粒,黃瓜切長四釐米,寬1.5釐米,厚一兩毫米片。
3、鍋中加兩升左右清水,加入二十釐米長大葱一根,花椒10顆,八角三瓣左右,山奈與八角等體積量,香味一片。
4、老薑半個小拇指量拍碎,水煮沸。
5、加入購買的幹刀削麪100克,撥散煮兩三分鐘。
6、撈起裝入大小合適的碗。
7、煮麪同時油麥菜在水中煮一兩分鐘。
8、在面上依次鋪上黃瓜,油麥菜。生抽,加入五釐米直徑湯勺1/5(差不多一個大拇指大小量)勺量。
9、小葱二十釐米左右一根,榨菜大拇指大小量左右,豆豉等量,都處理成兩毫米左右顆粒。葱切兩三毫米長葱花。
10、在菜上依次均勻分散鋪上榨菜,豆豉,姜蒜末,雞精四分之一小拇指量,白芝麻半個大拇指體積的量,花椒粉四分之一大拇指體積的量,辣椒粉兩三個大拇指體積的量,再撒上葱花。
11、在煮油麥菜時,炒鍋中就開始加入五釐米直徑湯勺一勺半左右調和油(菜籽油:豬油:花生油=1:1:1,也可直接用花生油或菜籽油過橄欖油,只是調和的味道會更好),加熱至微冒煙。
12、均勻潑到調料上。
13、拌勻即可。
小竅門
1.油麥菜黃瓜增加素菜清香與清爽口感。
2.榨菜和豆瓣在增加濃郁風味同時,還可解膩。
3.油使用調和油,菜籽油:豬油:花生油=1:1:1,也可直接用花生油或菜籽油過橄欖油,只是調和的味道會更好。
4.因菜籽油味道太重,豬油太膩,花生油或橄欖油味偏淡,所以個人喜好用調和過的油。次之可選用花生油或橄欖油稀釋過的菜籽油,家裏最方便的是選用豬油調和過的菜籽油。