蒸麪條的做法 河南家常飯蒸麪條 蒸麪條怎麼做
“第一次寫菜譜,想了好久決定做俺最拿手也好吃的家常飯蒸麪條,雖然算是河南人的家常飯,但好多人都做的不好吃,做不好,做起來有點麻煩,不過自認為做的媽媽版是非常好的,是老公的最愛,每次做,他都能吃兩碗.油大點的話就像炒麪.非常美味.
蒸麪條需要有肉才會非常香。不過俺是回回,所以用的是牛肉。炒慣豬肉的漢族總以為牛肉不好炒,所以很少炒。其實我們回回覺得牛肉是非常好做的,只要掌握火候和油温就一切OK的。
今天拿出來分享一下,希望互相學習討教!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸麪條的做法步驟
1、先將細麪條抖散,太長拽短。上蒸鍋蒸20分鐘.
2、開始準備食材
3、配料
4、牛裏脊切片加料酒、生抽、老抽、少許糖、豆瓣醬、蒜末、生粉醃一會兒。(豆瓣醬按口味放,我放了一小勺,醬味兒不重)。
5、蒜、薑切片,葱、尖椒切絲,四季豆45度切粗絲,再分別將豆芽和切好的四季豆稍過一下水(徹水斷生)。
6、這時麪條蒸好盛出,抖散,放涼。
7、把醃好的牛肉倒入7成熱的油鍋裏,快速翻炒,見沒有血色,可以嘗一塊兒,軟嫩爛即可出鍋待用(記住一定要熱鍋涼油,油太點會很好炒勻,肉質會很嫩很爛,而且蒸出來的麪條會很香,像炒麪)。
8、炒鍋放油,下入葱薑蒜。
9、爆出香味兒,下入尖椒和徹過水的四季豆、豆芽。
10、倒入炒好的牛肉,翻炒勻後就可以倒水開湯了。儘量多開點湯,後面還要拌麪呢。
11、開湯時放入鹽,按個人對菜的生熟要求煮一會兒後關火,放入少許雞粉。(個人愛吃帶脆頭兒的菜,所以煮的時間短,其實徹過的菜不用煮太久)。
12、拿大漏勺把菜都盛出,留湯在鍋準備拌麪。湯內最好再加入點熟的花生油或香油。
13、倒入蒸好的麪條跟湯一起拌勻,慢慢的讓面吸收湯汁,面多的話可以分次拌。前面的開湯很重要,按面的多少開湯。
14、把拌好的放入蒸鍋,中間空出個洞會好熟,而且面不容易成塊,熟後會很好抖散。蒸15分鐘就OK了。
15、蒸好的面再分次盛入炒鍋中,跟炒好的菜分次一層一層的鋪好。蓋上鍋蓋再燜3分鐘就可以開吃了。
16、是不是很誘人啊!
17、再發個近照。
18、是重口味兒的可以拌點豆豉或紅辣椒油吃會更香的。
19、俺又小做了個蝦皮紫菜湯配吃,家人都説爽呆了。大家還不趕快去做做看…………
小竅門
重要點再提醒大家一下:
1、炒牛肉的油温不能太高,會炒不爛的,7成熱的油炒最好。
2、開湯時儘量多開點兒,一般剛好能埋住菜就行。跟麪條的量有關。
3、湯拌麪時一定要慢慢仔細的拌,拌勻,蒸出來的面才不會有白色的乾麪,而且面會很散,很勁道。