老上海葱油拌麪怎麼做,老上海葱油拌麪的做法
“説道葱油拌麪,不得不説是上海的半張名片。全國各地都有葱油拌麪,但還是上海的最為讓人痴迷。幾個月前去魔都溜達了一圈,除了車水馬龍,高樓林立的大都市印象,烙在吃貨腦海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌麪。葱油加醬油,聞一聞、拌一拌,胃口頓時打開......
葱油不得不承認是葱的精華濃縮於油中。如果把葱比喻成一名剛烈的女子,那葱油就是一個温文爾雅的大家閨秀。沒有鮮葱的刺激,但是卻洋溢着迷人的葱香。
很多小夥伴都覺得葱油多簡單啊,燒熱油往葱上一澆不就可以了嗎。我只能呵呵。那樣做出來的葱油只不過把葱十分之一的香給激發出來,真正深入骨髓的香並沒有激發出來。而真正的葱油,是需要小火滿熬,對,你沒有聽錯,就是熬出來的。熬香,讓油温透過葱葉把葱香慢慢滲透出來。
怎麼樣做出零失敗還好吃的葱油拌麪呢,接下來不容錯過啦。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老上海葱油拌麪的做法步驟
1、提前將原材料準備好,之前也嘗試過葱油拌麪,用到香料,這次完全沒有藉助任何香料,只准備足夠的小葱就可以了提醒:做過幾次葱油,個人感覺小葱比大葱做出來的香味更濃郁一些
2、將小葱切成3-5裏面的段,葱白和葱葉分開,因為葱白含水量高一些,需要先下鍋
3、鍋內倒油燒熱,然後放入葱白小火慢熬
4、待葱白表面變黃如圖,就可以下葱葉了(為了防止炸鍋,葱葉裏的水一定要甩幹)
5、小火滿熬至葱的香味完全激發出來後,葱葉癟下去變成金黃色即可出鍋
6、香菜洗淨切碎待用
7、芹菜洗淨切碎待用
8、葱油拌麪葱油是靈魂,拌麪汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麪汁能讓葱油拌麪錦上添花,接下來就是製作拌麪汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水,將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中
9、再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中,最後將白糖放入鍋中(白糖可以提鮮)提醒:講真,放了香菜和芹菜後的醬汁裏面有蔬菜的清香
10、將熬好的葱油和葱葉分別裝入碗中熬好的葱葉不着急扔掉,一定會有用武之地
11、熬好的拌麪汁,過濾到芹菜和香菜,只留下醬汁即可忘了提醒小夥伴:熬拌麪汁的時候不用洗鍋,就着鍋底的葱油(估計如果有潔癖的小夥伴受不了,在此飄過~)
12、另起一口鍋倒水燒開下鹼面,待麪條完全斷生後撈出瀝乾水分提醒:一邊撈出一邊快速抖散麪條,否則麪條會黏在一起
13、按照自己喜歡的口味酌情放葱油和拌麪汁的量,最後一定放上熬好的葱葉放葱葉、放葱葉、放葱葉,重要的事情説三遍!這樣一碗地道的老上海葱油拌麪就好了