母親節的禮物——薺菜糰子 薺菜糰子怎麼做，薺菜糰子的做法 [我愛我的家]

“話説我是很不喜歡做麪食的，因為是實在是要經歷太多失敗了，發麪都把打擊慘了。母親節到了，我想給老媽做點不同的。所以考慮做個簡單的蒸薺菜糰子。

我媽做飯那絕對是沒有天分啊,從來是隻強調營養，不注重口味。所以，可能老北京的方法有煎炸菜糰子，在我家，那絕對是大不敬的。之前我也試探過老媽的口氣，老媽説她做不好菜糰子，一做就散了。搞得我心驚膽戰的。查了很多資料。不過慶幸的是，一次成功。因為是第一次做，可能沒有老手的薄皮大餡，我會繼續加油的！

別看糰子簡單，裏面有很多竅門。不過我是一邊做一邊拍的，包的步驟沒辦法拍了。大家可以查查羣裏其他人的帖子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

薺菜糰子的做法步驟

• 1、薺菜去根，多清洗幾次，清洗乾淨。一定要洗乾淨，薺菜泥很多。

• 2、80g肉餡用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙調勻醃製15分鐘。

• 3、煮開水一鍋，下入2茶匙鹽，下入薺菜，煮20秒，然後撈出，馬上過涼水，並且多用冷水多衝幾次。

• 4、將衝過水的薺菜擠幹水分。一斤的薺菜，也就能擠出這麼一點。然後切換碎末。喜歡菜多的，多買些哦。

• 5、二粗玉米麪6大勺約120g、黃豆麪2.5大勺約45g混合均勻，大概比例是玉米麪和豆麪2:1。千萬千萬別加白麪，否則就散了。用稍微燙點的水，先將面調成很大的結塊，然後加入1大勺5g的發酵粉。發酵粉要最後加，加了之後不要再加熱水。否則就失效了。蓋保鮮膜，醒30分鐘。

• 6、醒面的時候準備肉餡。鍋中放入比平時炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然後撈出扔掉。

• 7、下入葱末、薑末炒出香味，葱末、薑末量稍微大些這樣好吃。

• 8、下入肉末翻炒至肉幾乎發白。

• 9、下入雞精1/2茶匙約3g、老抽1大勺約3g、甜麪醬2大勺約6g。

• 10、醒好的面，在手上倒1小搓鹼面，大約1g，總之新手們寧可少放不要多放，揉均勻。如果你覺得麪糰有些濕，可以稍微加一點乾的玉米粉。玉米麪不會揉成麪糰的，只要按在手上能成麪餅就行了。

• 11、將肉餡加入擠幹水分的薺菜中，我只用了1/3的肉餡，菜多更好。炒肉的油也一併放入。薺菜擠幹水分，就會吸收油分，才好吃。但是別加的油能滲出來哦。根據口味再加鹽。

• 12、準備蒸鍋，冷鍋加水開火，然後就開始團菜糰子。取一塊玉米麪，在手上壓成麪餅，然後放入適量的餡兒。雙手捧成碗狀，兩隻拇指往下按，其他手指往裏團，直到全部團上。如果有漏的，可以用新的麪餅稍微補下。團一個放一個，保證水有蒸汽。都團好之後，大火燒開後保持大火蒸20分鐘。然後稍冷下，再拿出。

小竅門

1.薺菜一定要擠幹水分，水多了，肯定就散了。
2.一定不要加白麪。
3.先用燙嘴一點的水調玉米麪和豆麪，然後再加入酵母。不要一放熱水就下酵母，也不要放了酵母之後還加熱水。否則酵母就失效了。因此剛開始的時候要將面調到粘稠度正好的位置。玉米麪是揉不成麪糰的。感覺可以壓實就行了。

4.炒肉餡的油要多些，薺菜沒有水，會吸收油，油少了不好吃。但是也不要調到餡兒油汪汪的，油都滲出來了包糰子肯定散。

5.包的時候同時做鍋，冷鍋下入團子,別不開水！！一定要開水，因為一邊包一邊放，隨着熱氣的上升，丸子會很快定型，不會散。所以你也千萬千萬別都包完了再放到蒸鍋，絕對拿不起來100%會散掉。

6.蒸好糰子稍微冷下再拿出來，吃不了的，放入冰箱保存，第二次吃的時候用油稍微煸下，煸出鍋巴就好了。更好吃。