鹽肉豌豆孔飯怎麼做，鹽肉豌豆孔飯的做法

“川渝地區的kong（孔）飯，經過了煮、瀝、沖洗、kong（孔）四個步驟，去除了部分澱粉，大大地降低了人體對糖分的攝入，對需要減糖人士來説，非常友好，多吃兩口也不怕。減糖電飯煲就是基於這個原理設計的。kong，發音為孔，為川渝地區的方言，通過煮、瀝、沖洗、孔這種工序做的乾飯，都叫孔飯。這些年我在字典裏找過多次也沒能找到匹配的字，以前我也用過“箜”字。孔飯的米飯只需煮到六七分熟，通常是需要炒一下配菜打底，摻少許水後，將瀝乾水的米飯鋪上去，然後利用鍋底的水蒸氣將米飯蒸熟。配菜的種類也多，四季豆、土豆、胡蘿蔔、豌豆、胡豆、青菜、牛皮菜、香菇、臘肉、排骨等等，都可以使用。飯孔好以後，粒粒分明，每一粒都裹着鍋氣，再與打底的配菜和勻淨，就算沒有另炒菜，也能就着吃一兩碗飯。小時候沒有電飯煲電壓力鍋的年代，平常人家都是靠着蒸煮孔料理一日三餐，雖然慢，但挺很健康的。現在想來，前人對食物的料理，真的是有大智慧的。如果你有充裕的時間，不妨來試試這個孔飯。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽肉豌豆孔飯的做法步驟

• 1、大米洗淨後煮到六七成熟。

• 2、撈出瀝出米湯，用水沖洗掉米飯表面多餘的澱粉。

• 3、煮熟的鹽肉切小丁。鹽肉就是川渝地區冬天用鹽醃製的肉，沒有經過熏製。臘肉是用鹽肉熏製出來的。

• 4、豌豆解凍。豌豆都是我自己在豌豆上市的時候買回來剝好，放保鮮袋凍在冰箱裏的，這樣隨時都有庫存可用。

• 5、鍋中放少許花生油或豬油，把鹽肉煸出油，倒入豌豆翻炒至豌豆表面水汽揮發，加入適量鹽和雞精炒勻，加上一小碗水，水面不要超過豌豆。

• 6、鋪上瀝好水分的米飯。用筷子鋪勻，並在米飯上插幾個洞，供水蒸氣穿越，然後中火燒開後，轉中小火，直至鍋底的水分燒乾，米飯上氣。揭開鍋蓋，用筷子插幾下米飯，往米飯上吹幾口氣，回氣鬆泛，能輕鬆穿米飯，米飯就熟了。

• 7、將鍋底的豌豆和米飯和勻即可。

• 8、成品，非常好吃。