文蛤餅的做法 【江蘇】文蛤餅 文蛤餅怎麼做

“文蛤餅是我們江蘇地區名小吃，以號稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脱嫩蔬菜，剁茸和麪煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。　　
文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上説，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。
近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。
相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

文蛤餅的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、文蛤浸在水中，順着一個方向攪動，中間換2～3次水，洗淨泥沙

• 3、把洗好的文蛤放在刀板上剁碎備用

• 4、葱、姜切碎，5克左右的澱粉用1茶匙水調勻，荸薺去皮切碎備用

• 5、把文蛤、肉糜、葱、姜、荸薺，澱粉放入盆中，加入草雞蛋1個，加入料酒1茶匙，鹽5克左右調勻

• 6、再加入麪粉80克左右

• 7、調拌均勻

• 8、平底鍋倒油加熱，放入調好的文蛤厚糊，中小火煎，煎至兩面金黃，即可。一次性可以多做些，吃的時候放在油鍋裏煎一下，加入少許高湯料酒燜一會兒，水分蒸發後澆上麻油即可，鮮、香...

• 9、成品圖

• 10、成品圖

• 11、成品圖

小竅門

麪粉不適宜太多，多了口感就沒那麼好，如果調出的糊很厚，可以用手做成餅的形狀再煎制，如果稍稀了可以用茶匙直接舀出放入鍋裏做成圓形，中小火慢煎。煎至兩面金黃才更香，不需要再加別的調料，吃的就是文蛤鮮香的本味。