菠菜麪條的做法 超詳圖解教你做手擀麪——菠菜麪條 菠菜麪條怎麼做

“這天氣變化可真夠莫測的，禮拜天的時候還是豔陽高照，温暖宜人的，經歷了大風揚沙和陰鬱沉悶的兩天，今天一大早起來發現地面被雨水灑濕了。
但至八九點鐘雨就停了，天氣一直是壓抑地暗。這不，才三點鐘的光景，感覺天已經馬上就要黑了。
是大雨來臨前的狀況嗎？
搞不懂！

扯得有點遠哈，説回美食上來。要做出味道好的麪食來，最最基礎的就是要先做出筋道的麪條來。
上次答應鄉黨laowuzi要詳細介紹一下面條的做法，雖然説幾乎天天都做手擀麪吃，可是總是忘記。做這個菠菜麪條的時候才想起來不能再拖了，不然有人該説我了。

陝西的麪食那可真是人人都知道滴。陝西面食的種類非常之多，再加上長期以來各地方人民根據本地口味經過改良演變的新品種，那真是數不勝數哪！
但總體來説，陝西面食在做的過程中講究：三光（即和麪的時候做到盆光、手光和麪光），做成的麪條要薄厚均勻，吃到嘴裏柔韌爽滑。

下面就從和麪開始，一步一步詳細地介紹如何做出好吃的麪條來。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

菠菜麪條的做法步驟

• 1、首先來説和麪。和好的麪糰應該是比較硬，再通過濕手往麪糰中扎入少量水，最後達到“三光”。菠菜清洗乾淨，切碎。

• 2、入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊。

• 3、倒入碗中，加少量食鹽和適量温水攪拌均勻。

• 4、一邊慢慢地把菠菜水倒入麪粉中，一邊快速攪拌，直至把麪粉全部攪拌成比較乾的面絮就停止再加水。

• 5、用手把面絮揉搓到一起，和成硬麪團。一開始揉搓可能會有點費力，慢慢就好揉了。如果還有少量乾麪絮不能揉入麪糰中時，把手在水中沾濕，再握成拳頭狀往麪糰中扎，如此反覆，直至把麪糰揉搓成形。

• 6、加蓋，靜置五分鐘，再次揉搓均勻，成光滑的麪糰。加蓋，餳半小時。

• 7、下面説説擀麪。我們這邊看一個人麪條做得好與不好，一個是看他和得面夠不夠硬，夠不夠光。另外一個就是看他最後擀完的整張大面片夠不夠圓，薄厚是否一致。餳好的麪糰從盆中取出，用力揉搓三到五分鐘，收口朝下，用手先壓扁。

• 8、給面上均勻地灑少許玉米麪粉，用擀麪杖先轉着圈把麪糰稍稍擀開。

• 9、用擀麪杖把面從一邊捲起，兩隻手握住擀麪杖住前推，邊推，雙手邊均勻用力，並且不斷移換地方。

• 10、取開，距離剛才捲起的地方稍偏一些重新捲起，擀制。

• 11、如此不斷重複捲起、鬆開，換擀麪杖開始卷的地方，直至把整張面片擀到合適厚度。

• 12、再次給整張面片上均勻地灑上玉米麪粉，重新捲起，並藉助擀麪杖像摺扇子一樣把面片折起來。

• 13、切割成自己喜歡的寬度。

• 14、切好的麪條捏着最上層的頭提出來約兩三層，再攔腰全部收起，即成一把整齊的手擀麪。

小竅門

其實這手擀麪要説難吧，似乎不怎麼難。但要説容易吧，卻又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀麪來還真得自己多練習、多實踐。實踐多了，就總結出經驗來了，做起來自然就更順手了。

根據我做手擀麪的經驗總結，有幾點是必須要注意的：

1、和麪要用温水，涼水和的面會越餳越軟，擀起來就比較難了。

2、要想麪條吃起來筋道爽滑，面就要和硬。

3、和麪時加入少許食鹽，煮好的麪條會更筋道。

4、在你和好硬麪團的基礎上，擀麪的時候適量使用玉米麪粉，能非常有效地防止粘連。