紅麻裏燒餅的做法 湖北超人氣紅麻裏燒餅 紅麻裏燒餅怎麼做
“製作方法：
1、用100ml37-40度的温水將酵母化開，然後在麪粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麪粉中一邊用筷子攪拌，直到麪粉開始結塊後改用手搓揉，如果麪粉無法成團還要慢慢加入清水，直到麪糰揉得均勻光滑，然後蓋上濕布放在温暖的地方發酵1小時;
2、麪糰發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入温水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的流下即可;
3、麪糰充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將麪糰擀成半釐米厚的麪皮;
4、在麪皮上淋上香油抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻;
5、拉住麪餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4釐米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度;
6、揪住劑子的兩端往裏對摺，也就是將露在外面的麻醬儘量藏在白麪裏，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。
”
食材明細
- 原味 （口味）
- 燒 （工藝）
- 一小時 （耗時）
- 普通 （難度）
紅麻裏燒餅的做法步驟
- 1、用100ml37-40度的温水將酵母化開，然後在麪粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麪粉中一邊用筷子攪拌，直到麪粉開始結塊後改用手搓揉，如果麪粉無法成團還要慢慢加入清水，直到麪糰揉得均勻光滑，然後蓋上濕布放在温暖的地方發酵1小時。
- 2、麪糰發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入温水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的流下即可。
- 3、麪糰充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將麪糰擀成半釐米厚的麪皮。
- 4、在麪皮上淋上香油抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻。
- 5、拉住麪餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4釐米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度。
- 6、揪住劑子的兩端往裏對摺，也就是將露在外面的麻醬儘量藏在白麪裏，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。
小竅門
1、面要和得軟一些，這樣卷芝麻醬以及包餡的時候，面才有一定的拉伸性。
2、椒鹽裏的鹽不要放多，特別是芝麻醬要先嚐嘗是否有鹽味，否則做出的燒餅可能過鹹。
3、將切好的面劑做成餅時，是用表面的白色部分往裏翻轉，兜住分層部分，所以抹麻醬的時候，不要抹得過多，否則不容易捏緊。
4、温水面的調製是將麪粉放入盆中或案板上，加適量的温水，水温要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到温水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麪充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
