酒釀餅的做法 【蘇菜】酒釀餅 酒釀餅怎麼做

“寒食節吃“救娘餅”（酒釀餅）的由來蘇州人吃酒釀餅，傳説是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。

幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酒釀餅的做法步驟

• 1、準備的材料。

• 2、酵母倒入温熱的酒釀裏融化，再慢慢倒入麪粉和澱粉中，不停用筷子攪拌成面絮狀。

• 3、不停揉搓成“三光”麪糰。

• 4、蓋上保鮮膜放温暖處發酵至2倍大取出，再揉搓。

• 5、揉搓成長條。切成擠子。

• 6、擀成中間厚四周薄的麪皮，包入豆沙餡搓圓，封口朝下，用擀麪杖輕輕地擀圓。

• 7、往不粘鍋中倒油，小火煎至成兩面金黃即可。

• 8、煎至好的酒釀餅裝盤。