沒吃完的蘋果為什麼會氧化，蘋果削了一天不變色為什麼

蘋果是水果中最不挑人，最受大家歡迎的，它的營養價值非常豐富，口感清脆，汁多肉甜。大家都知道水果在削了皮之後是會氧化的，但是有些蘋果削了一天不變色是為什麼?一起來看看。

一、蘋果下了一天不變色是為什麼

市面上有些蘋果買回家之後削了皮，有些朋友會發現它不會變色，就像不生鏽了一樣，那麼這樣的蘋果是為什麼不會氧化?詢問了專家之後，得到了關於這樣蘋果的答案，專業研究水果保鮮技術方向的教授解釋道，削皮後的蘋果長時間不氧化，一直保鮮的原因有兩種可能，這兩種可能是與蘋果中的分類物質，還有多酚氧化酶的數量，還有活性有關。

這種不會變色的蘋果説明它已經無法進行與空氣的氧化反應，那麼只能説明這種蘋果有兩種可能，一是其中的酚類物質含量過低，二是其中的多酚氧化酶已經完全失去活性。不論是這兩種原因中的任何一種都説明，這樣的蘋果是商家進行手段處理過的，不建議大家進行購買，因為這樣的蘋果已經失去了活性，無法確定吃了是否會對人體產生不利的影響，所以大家還是要購買會氧化的蘋果比較好。

二、沒吃完的蘋果為什麼會氧化

一般蘋果切開後放置到空氣當中，不一會兒表面就會變成氧化後的深褐色，這是因為蘋果組織細胞被破壞了其中的分類，物質接觸到空氣裏的氧氣，進行了化學的催化反應，從而生成了褐色的表皮，就是我們俗稱的氧化，這個過程叫做黴素褐變。

蘋果削了一天不變色是為什麼?這個問題在上文當中已經為大家做了詳細的解答。蘋果沒有吃完後是一定會變色氧化的，這個過程是蘋果中氧化黴與空氣互相氧化作用的原因所產生的，這是一種正常的反應，大家不必驚慌，可以放心的食用。