黃豆芽和綠豆芽的區別是什麼？

最近自己在家做了韓式拌飯，放了點黃豆芽，過程中突然就有那麼點糾結黃豆芽和綠豆芽是不是都可以，從名字看好像只有顏色的不同，但真的看上去反而差別大，那麼，到底黃豆芽和綠豆芽的區別是什麼呢？我們一起來看看吧！

黃豆芽和綠豆芽的區別

1.外形的區別

最直觀的區別就是它們的外形特點了，二者的顏色、大小都不盡相同。黃豆芽呈黃色，其根粗壯，豆瓣直徑約為1-1.5cm，黃豆芽發芽時不需要見光，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的， 如若見了光，進行了光合作用黃豆芽就會變綠，這是植物正常的見光反應；綠豆芽則略微呈黃色，水分適中，無異味，其胚莖長約5～6釐米，根長約0.5～1.5釐米，豆瓣呈淡黃色，豆瓣的直徑大約為0.2-0.3cm，沒有綠豆芽豆瓣厚，胚莖乳白晶亮，始露的真葉則呈乳黃色。

2.含水量的區別

相同重量的黃豆和綠豆，能發出的豆芽的重量卻是不同的。打個比方，都是一斤豆子泡入水中，黃豆只能發6斤豆芽，而綠豆卻能發出9-12斤豆芽。由此可以看出二者含水量是不同的。吸收了較少水分的黃豆芽含水量較少，反之吸收較多水分的綠豆芽含水量較多。

3.烹飪方法的區別

黃豆芽吃法很多，比如我的韓式拌飯，此外炒菜、煲湯都可以，包括水煮肉片、水煮魚和火鍋等都是用的黃豆芽，其烹飪時間較比綠豆芽稍長；而綠豆芽一般都是炒菜或者涼拌，因其比較嫩熟得快，烹炒時間不宜過長，也不用加水。

以上就是黃豆芽和綠豆芽的區別，另外，就像夏天清熱解暑喝綠豆湯一樣，由綠豆發出的綠豆芽也格外適合夏天食用，還有就是因為豆芽都會有點泥味，所以做菜的時候可以少加點姜或蒜，這樣做出來的菜就會更香更美味！